殿堂级柔软！汤种南瓜刀切馒头

第一次了解到汤种馒头是在@仙Reese 的主页，自己依葫芦画瓢做了一次葱花卷觉得太好吃太软了，想到南瓜面团一向也是很柔软的，再加汤种是不是更软呢？果然试验了一下我就被俘获了~暄软无添加剂，家人也都喜欢，我们不怕麻烦地自己在家做馒头不就是追求这些吗~

用料  

殿堂级柔软！汤种南瓜刀切馒头的做法  

1. 先做汤种，22克高粉和110克牛奶在不粘锅内搅拌均匀，小火加热，不停搅拌，直到接近浓稠的酸奶状时就离火，余温会继续加热，不要煮过了。我给的汤种材料在除去加热时的损耗以后差不多正好是需要的汤种用量，所以千万别浪费，边边角角都要刮下来呐。煮好以后倒在碗里，贴面覆上一层保鲜膜放冰箱彻底冷却。

2. 南瓜切片蒸熟打成泥冷却。要用那种长南瓜不要板栗南瓜哦！我用的是料理棒，没有的话用叉子勺子或者擀面杖捣成泥都可以，有机器打就是细腻一些。

3. 除猪油以外的所有材料混合到没有干粉的程度，加入猪油，揉成光滑的面团。这一步忘拍图了，我是用厨师机配的压面器压的，不管是揉还是压都一定要揉到位呀，光滑光滑光滑，摸摸老公的脸再摸摸娃的脸，就知道揉面的程度决定了最后的成品是死面疙瘩老公还是发面可爱娃了！

4. 擀成长方形大薄片。从宽的那一边卷起，两手一边卷一边压着，这样不容易有气泡。我的厨师机配的压面配件太窄了，压出来很长一条，所以我只能从窄边开始卷，卷好以后再搓成合适的长度。

5. 把收口压在底下，切掉两头，用锋利的刀垂直往下切面剂。一定要垂直切，一定不能切太窄，不然就倒了（血泪教训）

6. 切面还挺好看嘿

7. 上蒸锅发酵，底下的水有一丢丢烫手就行了。

8. 发到轻盈的状态，手指按下去回弹就好了。我大概发了50分钟。

9. 直接开火，水烧开再转中火，蒸12-15分钟，再焖5分钟。期间不要开盖。我用的北鼎蒸炖锅，蒸18分钟，焖5分钟。

10. 软得像面包的口感耶！馒头上的那层薄薄的皮都可以撕下来。。所以揉面一定要到位哦！