超柔软刀切馒头(汤种)
来源:美味食谱馆 3.19W
头天晚上煮【汤种】所用到的工具:
不锈钢盆
硅胶刮刀
保鲜膜
次日需【提前半天】洗干净晾干水的工具:
压面机
桌子
擀面杖
刮刀
蒸锅——4层
工具:
电子秤
和面盆
用料
汤种: | |
五得利七星雪晶小麦粉 | 30克 |
水 | 120克 |
主面团: | |
五得利七星雪晶小麦粉 | 300克 |
糖 | 15克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
花生油 | 10克 |
水 | 适量(成团即可) |
超柔软刀切馒头(汤种)的做法
汤种做法:将面粉和水称量好,用刮刀搅拌均匀。
用慢火煮至这种状态即可
次日将所有材料放入和面盘,【冰水】慢慢倒入,一边倒一边用手抓匀,水量是不固定的,得看面团状态,能揉成一个面团即可,因为后面是不需要再裹粉。
用压面机将面团压光滑即可,越快越好,无需过多反复去压,大概压15遍左右,面温大概在28度,手摸会凉凉的,最后一次面片压至最宽位置,即可进行卷面。
用刮刀将底部面片压薄(为了更好地收口)把面卷起来,卷实,最后用手搓滚几下,然后切件。
摆放到蒸锅内,在28度左右的环境下发酵1小时(夏天室内发酵),冷水进锅开中火,设置1200电磁炉28分钟,关火后焖5分钟再开盖。
小贴士
配方:
1、(汤种:面粉50克,水200克)
香满园富强粉450克,桂格燕麦(磨粉)50克,牛栏四段奶粉45克,糖20克,盐5克,耐高糖酵母4克,花生油18克,水适量👍