刀切馒头花样刀切馒头

馒头的关键就是把面团揉光滑，内部不留气孔，蒸出来就会光滑亮泽，俗称水光肌。

能让面团快速光滑的方法，我常用两个：

1.擀面杖大法：擀平折叠再擀平折叠，大概重复6-8次就是零毛孔了。

2.静置法：初步把面粉揉匀，静置30分钟，再揉几下，就光滑了。

用料  

刀切馒头花样刀切馒头的做法  

1. 用前言所述的方法得到光滑面团，切一小部分加入果蔬粉（我用的叠豆花磨的粉）

2. 暂时不用的面团用保鲜膜包好，天太热放到冰箱冷藏防止提前发酵。小面团加入果蔬粉揉匀擀平，模具压出花朵。保鲜膜盖好备用。

3. 将主面团再揉揉擀平，放上花朵，从另一端揪一点做花蕊。擀平擀成一体。

4. 把面皮翻过来，注意花朵位置。把面皮卷起来（手掌抹一点水在面皮上利于卷紧）。

5. 卷好，滚匀，切剂子。（两头边角料切下来，和彩色的边角料随便揉在一起蒸，不要浪费。）

6. 放入笼中发酵。笼下锅里接了30度左右的水。

7. 正常情况是：发酵到轻按表面缓慢回弹即可，然后温水上锅。视频中的状态是发得有点过了，按下去不回弹了，所以我开水上锅。

8. 纱布可以有效防止锅盖水滴落馒头表面。我是开水上锅蒸的，中小火蒸12分钟左右即可（馒头体积小不需要很久）。关火后闷3分钟再揭锅盖。

9. 出锅晾凉。水光肌的刀切馒头。

10. 😀

小贴士

馒头什么水上锅的问题，取决于天气以及发酵程度。冷水或温水上锅，在水从冷到开的过程中就是在帮助馒头进一步发酵。今天的馒头发酵过度，所以可以水开后再上锅。