炫彩馒头（一次发酵花样刀切之2⃣️）

2020年的春节，大家都好吗？自觉居家的日子，做点好看的馒头，希望疫情早日结束

用料  

炫彩馒头（一次发酵花样刀切之2⃣️）的做法  

1. 将面粉、水（天冷用了手温的水）、酵母、糖混合，我只用了10克糖，喜欢甜的可以加20克，糖可以帮助发酵，不加也没事的

2. 用厨师机搅拌棒搅拌至无干粉

3. 厨师机揉成团后揉5分钟，只要面团非常光滑就好，没有机器就手揉，馒头面团可以偏干一些，造型更好看，不过干了手揉会比较累，可以多加10克水

4. 取出面团后，只要稍微再揉几下，把面团聚拢就可以了

5. 准备一些干粉、紫薯粉、水

6. 取出2个各25克的小面团

7. 其中一个加入紫薯粉，再加点水把紫薯粉揉进去，紫薯粉可以不用称，边揉边加，颜色偏深为佳

8. 准备好的2个小面团

9. 剩下的白色大面团，在案板上搓成30厘米左右的长条备用

10. 小面团擀成方形

11. 其中一片抹上水

12. 把另一片盖上压紧

13. 从一头卷起，收口地方抹点水、稍微压扁

14. 卷起来（我这个卷的太长了，可以从窄的那头卷起了）

15. 切成7-8毫米厚度，一共7-8片（我一共切了14片，后面擀的时候把两片叠一起擀，所以大家可以卷粗一点，宽度大概5-6cm）

16. 每个擀成椭圆形，每片重叠一些放一起，重叠的地方可以抹一点水，再次一起擀平

17. 两边长的地方卷到背面

18. 这是背面，折叠的地方抹一点水，最后再擀薄一些，擀的话还是需要用点力擀薄一些，这样才能出现梦幻般的渐变色

19. 擀好以后，背面朝上抹水，把刚才搓长的面团放上去包裹起来，紫薯面团的长度宽度，大概比着白色面团就行，背面不完全搭住也不影响的

20. 把卷翻过来再在案板上搓几下

21. 用刀切成12小块

22. 切变形的地方捏一下整形

23. 进行一次发酵即可

24. 发酵至2倍大，白肚子那边要有点鼓出来，蒸10分钟焖5分钟

25. 蒸好颜色淡了一点，真的很好看，和实物一样

26. 媲美马卡龙，花样刀切之1⃣️——糖果色馒头见食谱

小贴士

1、这是一次发酵的刀切馒头，口感也是不错的，操作也比较简单
2、表面可以随意发挥，如南瓜等