香菇馒头（一次发酵）特别可爱

😂😂 感觉自己一个教程，都写出了论文的感觉。我把小贴士都写在前面了，注意看清楚了！

 ☺️☺️ 这个教程能够做10个剂子在22克的香菇馒头。

 ☺️☺️注意事项:

 1: 这种面团水分要多一点的，湿润又柔软的面团，才会膨胀的厉害，才能形成比较好的裂纹。

 2: 在外面室温风干的生胚可可酱，能不能行成裂纹是无所谓的，因为大家家里室温不一样，有的同学家里室温低，很难发酵的，很难胀大，很难形成裂纹的。

3: 我是室温风干以后，再用烤箱发酵的哦！ 烤箱里面虽然放了一碗热水，但是总的湿度还是比较低的，对可可粉形成裂纹，不会造成影响的哦！ 但是你用蒸锅和发酵箱发酵，我是不知道具体情况的。（主要是害怕湿度太大，会对裂纹的产生形成影响。）

4: 发酵主要是看状态的，普通馒头发酵到1.5倍——2倍之间，造型馒头发酵到1.5倍。如果一个教程和你说有具体时间，那肯定是错误的。不同的配方，不同的含水量，含糖量，发酵的时间都是不一样的！

4:  用可可粉加开水调成可可酱→不要来问我巧克力能不能用哦！😜😜我用的是展艺的可可粉。法芙娜也是可以用的哦！

 有任何问题都能私我微信: yuka 110337

用料  

香菇馒头（一次发酵）特别可爱的做法  

1.  我的材料来个大合照！ → 如果你面粉用的和我不一样，那就自己调节一下面团的干湿度。—— ☺️☺️ 我的面团的水分含量是百分之60
   
    ☺️☺️注意事项:  我是用手揉面的，你如果是用机器揉的，水慢慢加。如果面团太湿了，可以自己添加面粉。
   
   ☺️☺️ 酵母提前5分钟加入牛奶激活——冬天用30度左右的温牛奶（提醒一下：牛奶温度如果太高，酵母会烫死的哦！）

2.  ☺️☺️所有面团材料，放入盆子，搅拌成絮状→  拿出来揉面→面团揉到三光（面光，手光 ，案板光。）
   
    面团揉好，盖好保鲜膜→天冷松弛10分钟，天热松弛5分钟。

3.  松弛好了面团，分成10个22克的剂子。
     
    最后剩下的面团，做香菇柄。
   
   

4.  每个小面团（包括香菇柄面团），继续再揉30下。（☺️☺️一次发酵的面团揉面要求会比二次发酵的要求高哦！）

5. 揉好以后搓圆，这种馒头要蒸完以后比较高才会好看，所以我们要把生胚推高。（两只手旋转着搓）

6. ☺️☺️ 可可粉一定要用开水调匀。（冷却到室温再用）
   
   ☺️☺️ 用小毛笔或者手指抹在生胚上。
   
    ☺️☺️ 香菇柄也做好。香菇柄和香菇伞，肯定是要同步发酵的。（香菇柄表面抹上牛奶，以免风干。）
   
    ☺️☺️注意事项: 我们家的蒸锅只有一层，所以我是五个香菇一做的。剩下的剂子可以盖好保鲜膜，错开时间做。（如果剂子已经发酵了，那就再多揉一遍，馒头想要做的光滑，就是多揉。）

7.  
     ☺️☺️  放在阴凉的地方，让可可酱风干。
   
    ☺️☺️  一般风干的时间是20分钟——30分钟左右。（用手摸上去不沾可可酱就可以了。）
   
   ☺️☺️ 今天上海的室温是17度左右。我在室温风干了大概30分钟左右。你们可以参考一下。
   
    ☺️☺️ 馒头上面的可可酱，出不出裂纹是无所谓的事情，因为有些同学家里温度低，发酵的很缓慢的，没有胀大，是不会出裂纹的。我们接下来可以用烤箱发酵让它形成裂纹。
   
    

8.   ☺️☺️ 在17度的室温，发酵30分钟，肯定是不够的，我们还要继续放回到烤箱发酵
   
    ☺️☺️  烤箱里面放碗热水→要湿度的。
   
    ☺️☺️  我的烤箱发酵温度是35度左右→ 我又发酵了40分钟  。
   
    ☺️☺️ 注意事项:  馒头的发酵，并不是看时间的哦！主要是看状态的→1.5倍——2倍之间。
   
    ☺️☺️ 看到我的馒头了吗？放进去之前，可可酱并没有出裂纹，但是发酵好之后还是出裂纹了吧！

9.  发酵好了以后→可以用小刀切割出香菇花纹。（蒸的时候会裂开来的）
   
    😂😂  第一批忘记割了，这是第二批的。
   

10.    冷水入锅→ 从上汽以后，算时间→ 大火蒸13分钟→ 再闷五分钟。
    
    ☺️☺️  注意事项: 蒸之前，把锅子盖子上面的水分，擦干净。蒸的过程中不要打开盖子哦。

11.  馒头下面，用筷子戳一个洞。把香菇柄塞进去。
    
     ☺️☺️  如果你想要塞得牢一点，可以用巧克力笔融化了，巧克力酱挤进洞去，粘牢香菇伞和香菇柄。——冷却以后就粘牢了☺️☺️