做了30年馒头的老师傅亲自教导的——呛面馒头

家里还有面粉的小老铁们看过来！

用料  

做了30年馒头的老师傅亲自教导的——呛面馒头的做法  

1. 【发酵前】软件环境：面
   1-3g酵母倒入250g、47℃水搅拌至融化，发现有气泡说明酵母有活性，晾到手拿水时无温感（37℃）
   2-10g糖、0.5g小苏打和500g面粉搅拌均匀，一点点加入步骤1的酵母水，搅拌至无面絮
   3-不用揉按太多下，揉一揉团成团即可

2. 【发酵前】硬件环境：密封
   1-放在盆里盖上锅盖，温暖处发酵
   2-我怕密封的不好用了保鲜袋，鸡肋！好孩子别学我，直接用没有孔的盖子就行！
   3-放在阳光下发酵3个小时后如下图
   4-东北话说就是pang（一声）了

3. 【发酵前】外部环境：温暖
   再说一遍，用盖子盖严实就行！
   要不发大了就粘到保鲜膜或袋子上整得可哪儿都是，磨磨唧唧

4. 【发酵中】判断面已发酵好的标准
   1-是原来面团的2-3倍大
   2-有气孔和蜂窝组织
   想象一下可乐的感觉就晓得了

5. 【发酵后】呛面
   1-在盆中按压排气
   2-拿出面大力揉按，中间不断往面团中间加入100g生面，每次10g，操作10次，这一步就叫呛面
   3-揉按10分钟团成团后再醒发20分钟，这一步是为了让生面粉和之前的面团处关系，互相融合。要是喜欢吃硬帮帮的就不用给人家相处的时间了，喜欢吃软中带硬的，就得给点机会。这事儿跟谈恋爱一样，一开始都有个性，处的久了就柔软了哈哈哈哈哈

6. 【二次醒发】面团是原来的一倍大就ok

7. 【上模前】拿出来多揉几下排气啊！
   我就忘了这步😭😭

8. 【上模前】
   1-面团有665g，从面团中间抠洞，分成长条，再切分成95g大小一个的小剂子
   2-用刚才发面的盆给小剂子们扣上，防止表皮干巴

9. 【上模中】
   1-拿出一个剂子多揉按几下，至少3分钟！这步别省啊！为了劲道，为了哏啾啾！
   2-剂子撮成长条，全身蘸点干面粉，抖搂抖搂
   3-模具里刷一丢丢油或撒入一些干面粉
   4-把小长条剂子放入鱼型模具，用手掌的力量匀平，尽量让周边没有空隙，翻过来压一下
   5-在鱼底部刷薄薄的一层油
   6-一只手拿着模具磕模具头部，一只手接住小鱼馒头

10. 【上蒸屉】
    1-这步简单，就是都互相留点空间，跟婚姻一样！一样一样的！
    2-留多少自己看着办，不服管的话就远远的，要不一生气就肿胀，殃及池鱼！
    3-我知道，做起来有点难，是1cm还是2cm啊！别纠结，多少cm吵几次打几次就知道了，全靠经验，切忌郑人买履

11. 【蒸蒸蒸】
    1-上锅后还可以第三次醒发5-10分钟，为了形成表面的干巴皮，不塌锅，还为了酵母再作用一会儿，更松软宣乎
    2-大火烧开后小火15mins
    3-关火不揭盖焖5mins
    4-开盖时注意了！平移到别处！不要让水滴到锅里！
    Tip：蒸的时候锅盖上的水会滴下去吗？不会！水滴会顺着锅盖游走到锅边。这应该是物理范畴，我只能用文学来解释，叫高处不胜寒😬

12. 上锅前是一个个羞答答的小鱼
    上锅沸腾后出锅跟个大虫一样
    恋爱pk婚姻
    婚姻赢了
    因为恋爱
    中看不中用

13. 还中么？开吃！

小贴士

1-酵母和老面不是一个原理哦！第一次77就把酵母当老面用的，倒了5g碱！以为是酸碱中和！阴影啊，甚至因为打击太大一宿没睡好觉。。
2-欢迎面食主义者自力更生！纯纯的扑鼻麦香啊！
远处蔚蓝天空下涌动着金色的麦浪～
就在那里曾是你和我爱过的地方～