中式面点老师教的快手刀切馒头（全程1小时）

之前业余在外面上过中式面点，学到的快手刀切馒头做法。                                                                 仍然是先整形后发酵法，因为是刀切，比圆馒头还省事，速度快的话全程1小时。
老师讲过一个原则，馒头包子花卷都通用：水量基本是面粉量的一半；酵母量是100克面粉对1克酵母200克面粉对2克酵母以此类推这样。掌握了这个原则就不用特意去搜方子，因为中式面点没有那么多材料，简单。
这个方子大概可以做8个馒头。

用料  

中式面点老师教的快手刀切馒头（全程1小时）的做法  

1. 操作台上倒好面粉，中间挖个小窝窝，放进酵母和糖，倒一点水慢慢融化酵母和糖，继续分几次倒水进去，揉成一个面团。                                    （手揉和机器揉都行，馒头手揉并不辛苦，何况量也不大。上中式面点课的时候，教室里是不存在机器的，全靠手。）

2. 大致揉成一个面团后，靠手掌最肥厚的部分来使力，慢慢将面团揉透揉光滑。如图。

3. 将面团搓成一个均匀的长条。大概一根筷子的长度。

4. 切割，先分一半。（1/2）

5. 继续分割左边的一半和右边的一半。（1/4）

6. 再继续上面的分法，共切成8份。（1/8）。       大体差不多就可以，反正自家吃的。左右两边的两个可以揉成圆形。

7. 温暖处发酵30-35分钟。跟发酵前比拿起来有明显的轻飘飘的感觉就可以了。（发酵前馒头底下撒点干面粉，以免后面粘住）

8. 发酵好了，进蒸锅，大火蒸10分钟即可。

9. 快手刀切馒头出锅了～