随时随地茄子面
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京城茄子面虽多,好吃的不易得。全宇宙的茄子爱好者,同气相求,分享这碗心头好。
用料
圆茄子 | 一个 |
大蒜 | 半头 |
花椒、葱、姜、糖、盐、生抽、老抽 |
随时随地茄子面的做法
茄子切小丁,泡在水里,很重要,这样才不会疯狂吸油,再疯狂释放出来,搞得最后油成一片。烧水,煮面。锅里下油,立刻放茄子,中火,别动它,让它自己好好反省一下。
切蒜,葱姜,照顾一下面条,玩一会。因为上一步需要很久,不能心急,等这些茄子一面上色了,翻一下,再继续煎。一直煎到它们失去自我,缩水到以前的一半,盛出来。
放油,撒一把花椒进去,榨出花椒油,再取出。下葱姜蒜,把蒜炒到开始上色,加入刚刚反省好的茄子。
糖盐生抽,老抽上色,淀粉勾芡大火收汁。
盖在稍微过水的面上。完美,自己吃了很感动😹。
小贴士
茄子要泡水,再用力强调一次。