炸酱臊子(可做拌面、汤面、菜饭)
来源:美味食谱馆 2.06W
炒一次炸酱臊子可以放冰箱两天左右。
用料
五花肉臊子 | 两个拳头大小 |
盐 | 少许 |
黄瓜丝 | 少许 |
油麦菜 | 一把 |
小米辣 | 2根 |
葱 | 2根 |
姜 | 三片 |
蒜 | 3瓣 |
香菜 | 2根 |
花生碎 | 少许 |
甜面酱 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1 |
豆豉 | 少许 |
炸酱臊子(可做拌面、汤面、菜饭)的做法
基础炸酱臊子:葱姜蒜切末备用,放油炒肉末,肉末变色放葱姜蒜,炒出香味后加一汤匙老抽还有耗油,超匀后加三汤匙甜面酱,可加一点豆豉。全程小火炒熟即可(可加一点切碎的小米辣椒圈)。
拌面版:面条和油麦菜煮好捞出,放黄瓜丝和油麦菜,加入两勺臊子和香菜拌匀。觉得不够盐味可补少许生抽。汤面版:面条煮好,加少许面汤(不用太多,没过面一点就行)加两勺炸酱臊子,葱花香菜随意,蒜末随意,一小勺剁椒,补少许盐拌匀。
菜饭版:把油麦菜切成小块,黄瓜切成末,热锅冷油,放黄瓜粒和油麦菜炒一下铲出来,然后把隔夜的米饭炒一下,加入两勺炸酱臊子,再把刚才炒好的青菜放进去,加一点盐。出锅。
小贴士
炒臊子可加点料酒,我不喜欢料酒的味道,加点花雕酒or加饭酒都可以,其实都是黄酒。