鸡腿卤面

在一家粥棚吃了到一笼味道极好的卤面，受到启发，自己回来改良了一下，受到睿爸的大赞！

用料  

鸡腿卤面的做法  

1. 蒸锅加水，屉布过凉水拧干铺好。将面条抖散铺到屉布上。开火，水开后中火蒸15分钟。

2. 鸡腿洗净去骨切丁。豆角摘净洗净掰成小段。热锅倒入葵花籽油，放入八角，待八角出香味后，倒入鸡腿丁翻炒。

3. 倒入料酒翻炒两下。

4. 倒入豆角段，加生抽、红烧酱油、十三香、豆瓣酱、盐、鸡精。翻炒片刻。

5. 加入少量水，这里注意之前的调料已经在锅中形成一部分汤汁才好，不然水多油少，面条就会软粘。

6. 水烧开后关火。

7. 此时面条也到时间了。将蒸过的面条挑散放入干净的盆中，慢慢加入炒菜的汤汁，边加边拌，直到面条颜色均匀，吸饱汤汁但又能抖散的状态。

8. 拌好的面条重新铺入笼屉里（检查下蒸锅的水是否充足，不够了要记得加水）。将炒好的菜捞出平铺在面条上。开火，水开后中火蒸10分钟。

9. 香喷喷的卤面就做好了。装盘开吃！

小贴士

卤面的重点在于菜汤的味道，首先油一定要比平时炒菜多一倍，，调料也要比平时炒菜放的多，汤汁里的水和调味汁的比例基本是1:1.5，这样面条才干爽有弹性，水多了面不香还容易粘成一坨。