不加一滴水的老北京茄子汆面

冬天暖暖和和的吃一碗茄子汆面，一点儿水痘不加，只用酱油和茄子里煞出的汤来炖，茄子味儿十足，百吃不厌

用料  

不加一滴水的老北京茄子汆面的做法  

1. 茄子、五花肉切色子丁，葱姜蒜切沫，大料洗净备用

2. 烧油，先放两三个大料炒出香味儿，然后放茄丁煸炒

3. 把茄子丁煸到塌秧，注意不要放盐，不然会出汤

4. 茄丁煸好后的样子，盛出备用

5. 重新起锅煸炒肉丁，煸到出油，没有浑汤

6. 倒炝锅，放葱姜沫、大料，炒出香味儿

7. 加料酒去腥，生抽、老抽调味调色，少许糖提鲜，炖煮到肉入味儿

8. 下茄丁，然后放盐，翻炒均匀。现在放盐一是为了调味，二是为了煞汤

9. 加白胡椒粉，炖煮到茄丁软烂后将大料挑出来

10. 出锅前放蒜沫，翻炒均匀

11. 蒜香味儿出来后关火出锅

12. 成品

小贴士

1一开始煸炒茄子时千万别放盐
2肉丁要煸到没有浑汤，不然炖出来会腥
3茄子炖透后挑出大料，时间太长会苦
4出锅前再放蒜沫，不然蒜香味儿就没了