意式香浓蘑菇肉酱面（羊肉）

该意面酱属于Ragù类型。Ragù也可以翻译成肉酱，但区别于有肉的番茄酱，这里的肉酱是经过长时间的煮炖熬制而成，味道非常香浓醇厚，让人唇齿留香，过“目”难忘。
这道意面是我基于youtube上的spicy sausage ragu意面酱的做法改编的，极其简单易上手！我觉得比较准确的名字应该叫Fettuccine with lamb-and mushroom Ragù. 意面选哪种都可以，但我选的是比较宽的Fettuccine。肉我选的是滋味最醇厚的羊肉（为偷懒不用调味，直接用lamb sausage了，无论意式还是希腊式的都非常赞）。
另外，我做饭用材料时，不喜欢称重量，都是按感觉放。所以单位不准确，实在是不好意思！不过这道肉酱非常简单，所以很难出差错——炖的时候自己可以尝一尝，大问题不会有，缺盐了再加就好。意面酱最好用超市里的pasta sauce，有大蒜和洋葱的更好，没有的话用番茄酱（我说的是tomato sauce，不是ketchup），甚至自己用番茄放进搅拌机里榨成酱也没问题。

用料  

意式香浓蘑菇肉酱面（羊肉）的做法  

1. 准备材料：将羊肉香肠的肠衣去除（Spicy Italian Lamb Sausage）；如果使用羊肉馅，不需要任何操作。洋葱切丁，蘑菇（我用了香菇，味道比较醇厚）切丁，大蒜切丁。

2. 使用较深的平底炒锅，锅底铺上橄榄油，放入羊肉，翻炒至熟，约5-10分钟。注意把羊肉打碎。然后加入蘑菇丁和洋葱丁炒熟。

3. 加入大蒜和混合意面香草（没有的话可以仅加罗勒叶子）。

4. 加入红酒，仅没过羊肉，继续翻炒至酒精挥发大半，酒几乎完全被肉吸收。

5. 加入牛奶约30毫升，或者鲜奶油适量。加入番茄意面酱，加入浓汤（我用的牛肉broth），加入辣椒碎（我喜欢有一点辣味）。搅拌均匀，旺火煮沸。这时味道应该已经非常鲜美了。如果不咸，请加盐至觉得有点咸为止。

6. 把火关得极小，仅保持微微沸腾状态，熬肉酱30分钟至2小时，视个人喜好以及汤汁粘稠程度而定。注意偶尔搅拌，不要粘锅底。

7. 当快要成为粘稠肉酱时，开始煮意面。意面煮法：选大锅，非常足量水，煮开，水里撒少许盐，意面下锅并及时搅拌以防粘锅底。煮包装上要求的时长（或短1、2分钟），捞出来尝一下软硬是否适度，应在面略发硬但1分钟后会变得最合适时熄火。留一杯面汤（拌面时可能需要），然后将意面其余的水滤掉。

8. 此时肉酱应该已足够粘稠，同时仍然可以缓慢流动。将意面加入肉酱锅，搅拌均匀，如果肉酱过于浓稠，可以加入刚才的面汤适量，以便搅拌。开大火至沸腾，小火再煮1-2分钟。

9. 撒上Parmesan cheese，装盘！上餐桌之后，再按照个人喜好撒上parmesan cheese和黑胡椒。

小贴士

Ragù的原理都相同，所以这个菜谱可以自行改编。
意面而言，橄榄油、Parmesan cheese，罗勒叶子，都是区别于中式面条的非常关键的味道。
肉酱和意面的混合应该在锅里完成，并且需要再煮1、2分钟。