别老说什么扁豆焖面，卤面才是王道

来北京五年了。
唯独改变不了这颗不爱吃焖面的心。从小吃卤面，看似差不多，其实味道真的不同。
但是北京似乎很难找到地方卖细如龙须面的湿面条，没事，只要有干龙须面就能搞出来一片天。

用料  

别老说什么扁豆焖面，卤面才是王道的做法  

1. 首先，蒸锅垫笼布，把干面条散着扑开。可以以一个圆心半个面条长度为半径洒。蒸20分钟。

2. 这时，五花肉切厚片。热锅下油，油多些。油热后，下五花肉炸，炸到五花肉出油，呈现出焦黄色。这时，下葱姜蒜和八角，炒香，淋白酒。等白酒酒味淡一些，下老抽。炒肉上色。这时候锅底的油汤应该还有不少，下切成小段的豆角。翻炒，加生抽蚝油盐鸡粉，炒到锅差不多干，下水或者高汤，如果用炒锅就加到大约三分之二的炒锅那么多。继续咕噜咕噜，这时候尝一下汤的咸淡，适口正好，如果淡了加盐。

3. 汤稍浓稠，味道适中。把蒸好的面条放到扁豆和肉里，搅拌，让面条沾满肉汁之后还留有些汁水。关火，焖五分钟到十分钟。

4. 面条把肉汁吸进去以后，锅里近乎干干的了。把锅里所有东西倒进蒸锅里，整20分钟。出锅。