如何在家里煮出一碗极致的面条(一)
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一般人的家里,没上汤,没牛腩,没生面,没葱花,只有干挂面,白水,大多数人家里煮出的面,单调而乏味。
冰上汤、冰生面、冰牛腩是豪华解决方案,而这次我们要讲的是最普通材料纯素面的最低级材料、最极致的解决方案……
三个关键:一、用容易保存的红葱头或洋葱头代替葱花,这一点一定要做到,没葱,就不要讲面条了(当然,韭黄是另一种极致)。二、料酒和糖,控量,以吃出鲜、香为好,吃出甜和酒为错,这是重中之重。三、煮面水调入盐、糖、酒底味。
用料
挂面 | 125克,一人量 |
如何在家里煮出一碗极致的面条(一)的做法
很关键的面汤准备:25°C常温纯水,落洋葱丝或葱头丝,调入蚝油或鲍汁、生抽、鱼露(可不放)、鸡精(这次没放)、料酒、糖、盐、胡椒粉、几滴油,搅匀。
烧水,水开后调入底味(这一步很关键):油、盐、糖、料酒。然后,放面条下去,煮二分钟,熄火一分钟后捞出。
面条过称。
过隔沥干水份。
将沥干水份的面条倒入汤中,拌匀,完成。
热面+凉水混合的温度在50~55°C,这是一个很好口感和味感的进食温度。
加了鲜鱿,当然锦上添花!
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