不用煮的卤面

加班的动力，一碟岐山臊子卤面。美滴太太。过程图是参考视频截图的，大家照着做哦。

用料  

不用煮的卤面的做法  

1. 热锅凉油，下锅炒五花肉，加入干红辣椒段生姜片和葱，加蚝油，继续翻炒一分钟，加之前炒好的岐山臊子，再加入切好的配菜，我这里有蒜苔红萝卜丝，魔芋丝，藕丝。（喜欢吃什么菜，大家切成丝/段。）加盐，老抽，十三香，炒2分钟左右，加清水，清水的量刚刚好在配菜的表面，然后大火烧开，沸腾后将菜盛出。

2. 舀一勺油将炒瓢润一下。倒出多余油，留半勺油。
   将面条平铺在炒瓢中。开小火，不停晃动炒瓢（转瓢：端起瓢，然后让面条在瓢中画圆）。期间从炒瓢的四周淋一点油进去，待一面金黄后，颠瓢翻面。

3. 两面煎是至金黄，将煮好的配菜倒入锅中。闷2-3分钟。焖制过程中可不停转瓢，以防糊锅。（用瓢画圆的意思）

4. 三分钟后用筷子搅拌面条和配菜。拌匀后即可食用。

小贴士

面条煎至两面金黄，这个过程全程小火，并不断转瓢。转瓢意思就是把瓢端起来，不停的摇晃，让面条在瓢里画圆圈，不要糊锅。
炒菜的时候，加水的量，只要和菜齐平就好，不然水太多，后面会把面泡在菜汁里，就坨了。
面条两面金黄就可以把菜倒在面的上面。焖的过程中可以用铲子铲一下锅底，以防糊锅。三分钟后就可以搅拌均匀出锅了。
觉得面干的伙伴们可以在出锅前，用喷壶喷点水，热锅搅拌均匀后再出锅。