北京羊肉汆面（经典）

羊肉汆（cuan）儿面，北京很经典的一个面，不像炸酱能放一礼拜，讲究现做现吃！倍儿香！

用料  

北京羊肉汆面（经典）的做法  

1. 油多放点，先放一点葱小火煸出香味。（这个是示意图，忘了拍了，葱切大花，不是这种小花，绝大多数的葱现在不放。）

2. 中小火放入羊肉片煸炒，断生后放入料酒、老抽继续煸炒一下。

3. 羊肉全上色后放入剩下的大葱，倒生抽，大火煸炒一分钟后倒半碗水。

4. 放入白胡椒，直接大火收汤。

5. 感觉汤收得够拌面的时候，放盐和香油，关火就可以出锅了！

6. 得羊肉汆者得天下。
   趁热吃！

7. 终于又可以吃新蒜了！（吃了半头。。。）

8. 两大碗！又撑着了。。。

9. 祝开心！

小贴士

1.不要放淀粉，北京的面分汆面和卤面，放淀粉的是卤，不放的是汆，羊肉放淀粉就不好吃了，葱爆羊肉也一样~
2.最后可以点醋，但点不好容易酸，这需要点技术。
3.这个汆对食材要求很高，羊肉和葱都得嫩，机切的羊肉片其实也分薄厚，这个最好用薄片的，和面口感搭。然后就是最好用稍微肥点的，不然不好吃哦！
条件好的家庭大葱可以全用葱白！我是有点没舍得，但也不要用全绿的部分，一般最多用到分叉那个地方就可以了，别用叶。
4.如果不放水，就是新疆拌面那种感觉（一直觉得新疆的很多拌面最像北京的一些面条儿），也可以，这点全看个人，汆够吃就行，就得相应的少放点盐了。
5.放几勺我那里写的主要是比例，比例对就成功一半了。