焖肉米线的冒子（哨子）

我们云南人钟爱米线，但对冒子很讲究，一定要手工切的肉丁，才好吃。炒一盒，放冰箱，可以吃一星期。米线，面条，饵丝，炒饭都手到擒来。

用料  

焖肉米线的冒子（哨子）的做法  

1. 洋葱切大块

2. 油热下洋葱炸，中小火，慢炸

3. 炸至透明，边缘焦黄，有肥肉也可以提前切好，和洋葱一起炸

4. 肉一定手工切丁，绞肉不好吃

5. 大蒜，姜

6. 洋葱炸好就捞出，留油，开大火，准备炒肉

7. 先下大蒜和姜

8. 火力最大的时候下入猪肉丁

9. 放入大料，五香粉

10. 放白糖

11. 放豆瓣酱，黄豆酱，老抽，继续翻炒

12. 这个时候，是把猪肉里的水分挥发的过程，要有耐心，慢慢翻炒，大约5分钟吧

13. 慢慢看得出颜色炒出来了，这个时候尝一下味道，我不用盐，全靠酱的盐味来调节，如果这个时候发现盐味偏淡，先不要忙着加酱，加盐，因为水分还没有完全收干。
    加料酒，马上盖上盖子，焖！

14. 开小火，焖5分钟。建议站在锅边，时不时翻炒一下，以免糊锅。

15. 5分钟以后，加入炒好的花生米，真正的灵魂伴侣啊！

16. 炒好了，晾凉。

17. 装盒，冰箱可保存一星期。

小贴士

每一家的豆瓣酱都不一样，所以量还是要自己掌握。
不懂的可以留言，我会回复。