香辣米线（陕西豆腐哨子版本）

五一回西安 吃到的米线 还是最喜欢里面的豆腐干
有滋有味 非常好吃
自己琢磨了下 做了份
很是满意

用料  

香辣米线（陕西豆腐哨子版本）的做法  

1. 第一步炒豆腐哨子
   1.锅内多放油，放入切粒的豆腐干 炸到脆硬一些
   2.放入葱姜蒜末 炒香
   3.放入辣椒酱（郫县豆瓣，邦厨等辣酱 都可）
   4.碗里调料汁-水 酱油 蚝油 白糖 白胡椒粉 和匀 倒入
   5. 大火烧开后，放入泡软切碎的茶树菇，小火慢炖（这部没有可去掉，或者换香菇）
   充分入味 大火收汁 锅边淋入少量香醋 保留醋香 味道不酸
   
   
   

2. 第二步 就是煮米线
   1， 另一锅 少量油， 爆香香醋，放入酱油 加入开水  花椒粒儿白胡椒粉 调味，做为米线的浇汤。
   韭菜几根切断，放入调好味道的汤内，烫得恰到熟
   根据个人口味，这次是酸香口。
   2，烧水放入泡软的米线，放入青菜。煮好。
   
   

3. 第三步 吃米线咯
   碗底放入青菜，米线，盖上豆腐哨子，加调好的汤头。
   成品香喷喷
   酸香适口 辣油红亮，豆腐干有嚼头 滋味又足
   好吃

小贴士

豆腐干多炸一会，炸的时候放八角大料，小火焖煮时候 大料捡出来
在烧汤头的时候 可以在把八角大料放进 煮煮味道
醋一定油锅呛一下 醋香会激发
韭菜再调好味 关火的汤里 烫就可以了 吃着鲜嫩有韭香