MOF配方-无蛋版法式烤布丁

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无蛋版法式烤布丁
By MOF Nicolas Boussin
配方产出：4个 / 模具直径：18cm
（※此“无蛋”指的是卡仕达部分）

奶油酥皮（共计：509 克）
180 克……无盐黄油（爱乐薇）
4 克……盐
5 克……细砂糖
20 克……蛋黄
50 克……全脂牛奶
250 克……T55面粉
步骤：
1、将软化的黄油与盐和细砂糖混合搅打至顺滑，加入蛋黄和牛奶继续搅拌（注意不要过度搅拌导致分离），搅拌至柔顺光滑时，将过筛的面粉加入拌匀（不要过度搅拌！），冷藏。
2、将冷藏后的面团用开酥机（或手工）擀压至0.1厚度，铺入直径18cm的内壁提前涂油的圆形模具圈内。

无蛋香草卡仕达奶油（共计：2477 克）
1000 克……全脂牛奶
1000 克……35%淡奶油（爱乐薇）
110 克……玉米淀粉
15 克……T45面粉
350 克……细砂糖
2 个……香草荚
步骤：
1、将牛奶、淡奶油和剖开刮籽的香草荚一起加热，加入混合过筛的玉米淀粉和面粉，小火继续加热并保持搅拌。
2、再将细砂糖加入搅拌均匀后取出香草荚，直接倒入模具中的“奶油酥皮”内。
3、冷藏松弛至少4小时后，以170℃烘烤约70分钟至表面呈金黄色。