自家制手工水果酵素糖浆与酵素果汁
翻译自日本cookpad网站。
原po:ペニーダ
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在家就能轻松制作的酵素饮料。
只要喜欢的水果,砂糖,酶糖浆即可完成。
每日美容与健康的必备饮料啊!
用料
喜欢的水果 | 1kg |
苹果 | 3个 |
柠檬 | 2个 |
嫩生姜 | 200g |
砂糖 | 1.1kg |
自家制手工水果酵素糖浆与酵素果汁的做法
<准备>
·发酵瓶(透明密封,容量3 ~ 4 L,拳头可以进出瓶口大小的瓶子或者其他容器)
・保存瓶(内容量:1 ~ 2 L)
·纱布
・水果
·白糖所有的材料进行清洗,水果可以用盐清洗表面,再放入盐水中浸泡15分钟,或者直接泡进加入了1勺碳酸氢钠的水中浸泡15分钟。
所有的材料切成一口大小的薄片,尽量切的厚度一致。
在发酵瓶中按照一层砂糖一层水果的顺序码放,最后砂糖在上,轻轻盖上瓶盖,铺上纱布。
盖上纱布可以防止灰尘和垃圾进去,可以防止日照。
半天之后,水果里的水分出来就要进行搅拌,洗干净手伸进去上下翻动50次,全体都要翻动。
每天都要进行早晚的搅拌翻动,最少一天一次。每次翻动50次左右,在空气中碰撞搅拌。
夏季1周,冬季3周。
水果完全浮起来,水果互相团结完成眼前样子。
有淡淡的酒精的香味溢出。这是完成的信号,表面有大量细小的白色泡沫。
用细眼的漏勺将里面的水果过滤出来。
将保存瓶放入沸水中消毒,沥干水分待用。
在漏斗中放上纱布进行二次过滤,倒入保存瓶中。
喝的方法。
水果酵素2大匙,加入少许的柠檬汁,加上水和碳酸水约5倍稀释。
注:水果酵素1日大概喝60毫升的程度。第一天晚上(0小时)
(以下图片全都是没搅拌前拍摄。)第二天早上(12小时)
12小时水分已经出来了不少。第二天晚上(24小时)
砂糖已经沉底了,需要搅拌大概50次。第三天早上(36小时)
砂糖还没溶解,还有少部分沉底,搅拌的时候就像在玩沙子的感觉。第三天晚上(48小时)
砂糖已经完全大部分溶解。第四天早上(60小时)
砂糖完全溶解。第四天晚上(72小时)
颜色比昨天要深。第五天早上(84小时)
有点蜜糖的香味,香气明显变化了。第五天晚上(96小时)
第六天早上(108小时)
第六天晚上(120小时)
第七天早上(132小时)
小气泡出现了。第七天晚上(144小时)
混合之前小气泡变得显眼,有白色的细小泡沫,差不多完成的象征。第八天早上(156小时)
白色泡沫变多了。第八天晚上(168小时)
混合之前。看到这个样子的话就可以过滤了。
就算过滤了也还在进行发酵,也需要打开瓶盖放出二氧化碳,证据就是瓶子上有很多细小的气泡。
过滤出来的水果也不要扔了,在一个月之内可以放入酸奶一起吃。
酶喜欢在温暖的地方。
冬天的时候只要裹上不要的衣服或者被单放在室内温暖的地方即可,酶在45°就死亡,请不要加热。
小贴士
注意><
·阳光不可以直射,这样温度过高,酶会死掉。
·手伤等的情况,如果是不能直接进行搅拌,可以带上一次性手套操作。
(手上的杂菌细菌就会进入里面,茁壮繁殖了)
·不可以密闭(酶活着,所以充满了里面)