咖啡巧克力奶酪蛋糕

用料  

咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法  

1. ⏩分蛋
   
   分蛋器：分离蛋白和蛋黄，将蛋白暂放冰箱冷冻室（低温的蛋白更稳定，不易消泡）

2. ⏩蛋黄糊
   
   1⃣隔水加热：加入奶油奶酪、黄油、淡奶油，隔水加热，搅拌均匀
   
   2⃣离火，加入黑巧克力， 顺着一个方向搅拌至融化
   
   3⃣加入牛奶，继续顺着一个方向搅拌均匀
   
   4⃣，加入蛋黄，继续搅拌至均匀顺滑
   
   5⃣ 筛入低粉、玉米淀粉、可可粉，搅拌至顺滑无颗粒；过筛除颗粒
   
   6⃣加入咖啡酱，搅拌均匀
   
   7⃣覆保鲜膜（防止表面风干结皮）

3. ⏩蛋白霜
   
   冰箱冷冻室：蛋白
   
   大料理盆：无油无水，加入蛋白、柠檬汁，打发至鱼眼泡状
   
   一次性加入细砂糖，打发至湿性发泡偏中性的状态

4. ⏩混合两部分
   
   蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，轻轻翻拌均匀；再倒回蛋白霜，轻轻翻拌均匀
   
   将蛋糕糊从15cm高度倒入（消除大气泡）提前铺好油纸的6寸圆模中，震模

5. ⏩水浴烤
   
   烤箱：140度预热
   
   水浴烤：上下火/150度/60分钟
   
   冷却后脱模
   
   冷藏后享用