珍珠奶茶（干货，无需称量，简单快捷，宝藏食谱）

来源：美味食谱馆 2.68W

既然叫外卖喝奶茶容易肥胖，那动一下再吃就不胖了吧嘻嘻嘻～

花时间认真看完下面的tips，事半功倍哦～
这是一个没有称也能做好的配方！
实在没想到三个材料的配方写了我两个小时，虽然中间我喝了杯珍珠奶茶～
😂emmm写完发现会不会过于详尽了，希望大家不会嫌弃我啰嗦长气咯～
🥳欢迎大家po图，互动哦～

用料

红糖	15克
木薯淀粉	80克
水	55克

珍珠奶茶（干货，无需称量，简单快捷，宝藏食谱）的做法

我用的是太港的木薯淀粉，太古的红糖。称好所需要的材料备用。（没有称的伙伴们可以用汤匙量度（一汤匙约15g）份量不用一定很精准才能做，后面，称好的粉也可能用不完或者需要更多。
红糖加入水中小火溶化。（小火可以确保红糖溶化过程中减少水分的挥发，份量越少，锅越大都有可能增加水分蒸发的风险）这里的红糖主要是为了给珍珠带来颜色，喜欢甜的朋友们没必要在这一步加糖。可以留到最后一步。
待红糖完全融化后，开大火，煮到水冒鱼眼状泡泡。（详见tips）
同时马上倒入一半的粉搅拌大致均匀（一定是粉倒入锅里详看tips）并且立即马上快速关火（⚠️如果用的“明火”，“请先关火”确保离开火源再倒粉保障安全）
剩下的粉可以分次加入（因为不一定需要加完）只要粉变得可以像面团一样延展开来就说明成功了。
此时面团有可能是👈🏻左边（轻微黏手，如果非常粘手请多加点粉）或👉右边这样（完整不粘手面团状，但湿润，如果很干，可以每次加一点点开水揉到想要的状态）只要不是牛顿体，能像面团一样扯开不易断（易断断太干）就是成功的。（详见tips）如果是左边，操作前在桌面和面团表面撒上些许粉，右边的可以直接进入下一步操作。
搓成长条状，切粒，滚圆
懒人我的快速操作：两颗或者更多颗（只要你的手够大）大小相近的小面团，隔开点距离（在案板上或者手上操作都可以）就可以一起滚圆。
除非你有强迫症，不然不用太执着于滚得很完美。圆就行了，小裂痕什么的不用管，煮完以后还是一颗可爱的小珍珠。
搓，切，揉的过程中切记要快，快不来可以用湿布把没用到的面团先盖起来，可以避免图中的表面龟裂。不过我还是那句话，不影响口感的我不管，煮完以后还是一颗可爱的小珍珠。
煮珍珠：加入能莫过珍珠的两倍水（水多更容易看出珍珠是否浮上水面，水更不容易浑浊）水开了以后丢珍珠进去加盖煮。
煮到珍珠初浮上水面，一点点透的，白的部分更多。此时还需要再煮一下（图片特意关火给大家拍的）
刚刚浮的样子，开盖继续煮。
煮到这样（透的部分比较明显）就可以关火闷15mins-25mins左右。
闷好的珍珠，晶莹剔透。沥干水，直接加入干红糖捞匀利用余热溶化红糖，放置冷却，也刚好珍珠稍吸收，就完成了啊！
为了拍照的我选择了喝牛奶。黑糖珍珠牛奶完成！

小贴士

1⃣️为什么是粉倒入锅中？
因为如果是水倒入粉中，倒水过程中水温会降低（尤其风大以及天冷），碗和粉是冷的，也会吸温，所以很容易出现大家所说的“牛顿体”。
2⃣️牛顿体的产生！
一般都是因为水温不够热。所以为什么糖完全融化以后要大火加热煮沸至大鱼眼状，是为了确保水温够热。
（步骤4中先到粉再关火也是降低水温不够的风险，但并不是必然。用“明火煮的朋友⚠️一定要注意先关火再倒粉，不然万一风尘爆炸很危险⚠️）
3⃣️牛顿体怎么办？
你可以选择不要，因为真的很烦。或者拿出你的不粘锅，小火稍微炒干（此时会粘住过，很难挪动，炒到有点干粉状，然后锅的一边放入开水，确保水大鱼眼状沸腾，跟面团融合。以上步骤可以重复至成为步骤6中面团。
4⃣️步骤6中所示的面团，左边面团较湿比较容易煮熟，口感相对软糯些。右边面团较干，需要多花些时间煮熟，口感更加爽脆有咬劲。
5⃣️煮珍珠时间取决于珍珠大小，面团干湿度。湿面团和小珍珠比干面团和大珍珠需要的时间更短。
所以，所以看程度比时间更为重要。步骤11-15图解。
6⃣️为什么我煮好的珍珠为什么不用过冷水？
过水其实只能达到冲掉表面那层滑溜溜的淀粉液。沥干水的珍珠表面粘的淀粉液并不影响饮品的口感，反而可以令饮料看起来更加有“挂壁感”。
7⃣️没煮完的珍珠，可以表面撒粉轻裹表面防粘，密封袋装放冰箱冷冻保存，下次吃的时候直接下开水煮。