西米红枣椰汁千层糕

做了几次椰汁千层糕备受好评后，我开始琢磨来点不一样的😂。今天尝试做红枣椰汁千层糕，还在里面加了西米。成品除了味道多了淡淡的红枣味，口感也因为多了西米多了一份不一样的新鲜感。☺
      其实做千层糕不难，搞清楚小白和小黄的用料，以及把握好时间是关键。我的做法比较省时。

用料  

西米红枣椰汁千层糕的做法  

1. 红枣(可加点枸杞更养生😄) 洗净去核用清水泡大半个小时，然后隔水蒸半小时。个人觉得红枣用来蒸比直接锅里煮可防止水分流失，而且不用搅拌比较方便。

2. 把红枣放去蒸的同时，把西米加入煮开的水中大火15分钟，不停搅拌，然后关火焖5分钟。观察西米是否都变透明，如果还有白心，再加一点点冷水大火煮5分钟再关火焖5分钟知道变全透明。熟透的西米过筛并用水龙头冷水直冲几分钟。

3. 50克白糖和100克马蹄粉加入240克清水中搅拌至完全融化，然后过筛倒入400克椰浆中。

4. 将煮熟过冷水后的西米加入步骤3搅拌均匀，小白完成备用。

5. 取蒸好的红枣水350克倒入锅中煮开关火，将片红糖放入使完全融化。同时，将剩余的红枣水加入清水达300克(如剩余红枣水有300克则不加清水)，倒入马蹄粉搅拌至完全融化，然后过筛取出颗粒。

6. 熟浆步骤。片红糖都融化后开火至沸腾后关火，迅速从300克马蹄粉水中舀入1勺搅拌成稀糊状。(如不能成稀湖状再加入半勺马蹄粉水)这一步切记不要着急舀入太多马蹄粉水，会造成太稠下一步不易一层层倒入蒸。

7. 步骤6的片红糖红枣稀糊倒入剩余的马蹄粉水中，搅拌均匀成生熟浆，小黄完成。生熟浆这一步做好了，就保证了成品的Q弹！

8. 想省时，等步骤5片红糖完全融化时其实就可以操作这步了。锅里加水放入蒸盘一起加热直蒸盘完全干燥关火。小黄小白都准备好后再开火至沸腾。

9. 倒入小黄至完全铺盖盘底，蒸2-3分钟(薄的2分钟就可以)；接着倒入小白完全铺盖小黄，蒸2-3分钟，如此类推。最后一层蒸5分钟。每次记得需要舀几勺小黄/小白，以便厚度均匀美观。这步时间要把握好，蒸时间太短接着倒入下一层就没有分层明显效果，因为上一层还没完全凝固；蒸时间太久的一层就会凝固得太老太干，导致下一层很难跟上一层黏合，容易断层。

10. 关火取出。如果有多余水分可倒掉。等完全放凉后用牙签刮一下周边再倒扣出来，切块。我这次生熟浆着急调稠了些，导致小黄粘锅了部分，没有小白多。所以只能将就最上面层不是小黄，没那么好看，下次不犯这错误了。😂

11. Q弹，比传统椰汁千层糕多了淡淡红枣味，加了西米口感更棒！😍
    因为Q弹，所以切时尽量用大一点的刀或烘焙专用的切面刀，快而准一刀切😂，不要用小刀拖拉式来切，既痛苦又切不好。