复刻巴黎甜品店Frederic Cassel车厘子泡芙
来源:美味食谱馆 2.35W
“吃腻了传统口味泡芙,来一个清爽的水果泡芙吧!
内部还有新鲜车厘子,一口咬下去满满幸福感呢!”
👨🏻🍳来自巴黎枫丹白露甜品店frederic cassel
👩🏻🍳翻译 圆滚滚米米君
😋份量可以制作12个泡芙
用料
车厘子基础奶油 | |
泡芙酥皮 | |
泡芙面糊 | |
卡仕达酱 | |
樱桃卡仕达酱 |
复刻巴黎甜品店Frederic Cassel车厘子泡芙的做法
🌟车厘子基础奶油
淡奶油223克
车厘子果泥117克
砂糖1.4克
吉利丁片3.5克
青柠皮屑1/2个
可可脂12克
📝做法
1️⃣一半的淡奶油和车厘子果泥,砂糖和皮屑煮沸
2️⃣加入提前泡好的吉利丁片和可可脂
3️⃣再加入剩余的冷的淡奶油,均质,冷藏过夜🌟杏仁酥皮
黄油40克
粗黄糖46克
杏仁粉7克
面粉34克
色素 樱桃色适量
色素 焦糖色适量
📝做法
先将黄油打软,依次加入剩余食材,混匀
擀薄,冷冻🌟泡芙面糊
牛奶45克
水45克
砂糖2克
盐2克
黄油41克
面粉50克
全蛋72克
📝做法
1️⃣提前预热烤箱230度
2️⃣煮沸牛奶,水,砂糖,盐和黄油
3️⃣加入过筛的面粉,混匀,回火炒干2-3分钟
4️⃣用k字浆搅打冷却面团,一点点加入全蛋
5️⃣挤4-5cm直径的圆表面盖上酥皮
6️⃣预热好的烤箱关闭,将泡芙放入其中(利用余温烘烤)
7️⃣15分钟后调至170度再烤20分钟,冷却🌟卡仕达酱
牛奶209克
香草荚1/2根
粗黄糖53克
蛋黄34克
玉米淀粉21克
黄油9克
📝做法
1️⃣牛奶,一半的砂糖,香草籽煮沸
2️⃣冲入蛋黄,砂糖和玉米淀粉的混合物中
3️⃣再回火煮稠,最后加入黄油
🌟车厘子卡仕达酱
卡仕达酱313克
车厘子果泥132克
📝做法
将车厘子果泥加入热的卡仕达酱中,快速混匀冷却🌟🌟🌟组装
新鲜车厘子180克
1️⃣泡芙切成2/3,1/3,底部挤入车厘子卡仕达酱,放入15克新鲜车厘子
2️⃣车厘子基础奶油打发,星型裱花头挤花,最后盖上帽子即可