低卡紫米红豆南瓜馒头[内附紫米豆沙馅做法]

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用料  

低卡紫米红豆南瓜馒头[内附紫米豆沙馅做法]的做法  

1. 内切面图

2. 外皮制作：

3. 将南瓜上锅蒸熟，用饭勺捣成泥装，放置不烫手状态，加入酵母，糖，一个鸡蛋搅匀。将面粉逐渐加入上述南瓜糊糊中，先用筷子搅拌成颗粒状，根据面糊的湿度调控面粉量，再慢慢用手揉至不粘手的状态，盖上湿布或保鲜膜醒发60分钟。（想要快速醒发可用电饭锅烧一锅水，水上气后保温，放面团的不锈钢盆放到电饭锅上，盖上毛巾，15-20分钟左右就可以完成醒发了）

4. 一次醒发后，将面团拿出排气，切成60-80克每个大小的剂子，并用揉馒头的手法将剂子整型，盖上保鲜膜进行二次醒发。

5. 紫米红豆馅做法：

6. 紫米红豆洗净，用水泡过夜，家莫过米1.5厘米左右的水煮熟（若不泡，也可以用电饭煲煮两次将紫米红豆煮糯）。当红豆煮至可用勺子轻松碾碎状态即可，在电饭煲或不粘锅中将紫米红豆碾碎，同时加入少许（5-10克）食用油，将紫米红豆馅收汁到肉眼看不见水的状态（不需完全收干，紫米是糯米，冷却后会变硬），将紫米红豆馅放置一夜后，或冰箱冷藏3小时后取出，用手搓成50克左右一个的小圆球。

7. 用擀面杖将外皮擀成圆片，将紫米南瓜馅包入其中，收口朝下放入已垫油纸或蒸布的蒸笼中，锅中烧水，上汽后保温，蒸笼放置其中，盖锅盖醒发25分钟，开大火蒸15分钟，关火焖10分钟。