艾草粉青团（修正版）

长辈们做青团，都凭着感觉多少，说不出具体的量，无法形成配方。我听取长辈们经验，再通过自己试验，称量、整理出以下方子，家人都说味道不错哦！馅料800克，面团800克，差不多一半面一半馅。每只面团50克（每只多余的尖头剩10克），馅料40克，一次能做20只团，成品直径6厘米左右大小。男主人一次能吃4只，女主人一次也能吃3只。这是我做第二次，整理出来的方子，推荐给大家。

用料  

艾草粉青团（修正版）的做法  

1. 220克水磨糯米粉和220克面粉搅拌均匀。

2. 10克艾草粉、15克糖。

3. 10克艾草粉加15克糖、1克盐、15克猪油，加300克80度的开水搅拌。

4. 一边倒入混合粉中，一边搅拌成絮状，揉成较为光滑的面团。

5. 用湿纱布盖着，防止表面干裂。

6. 这么多馅料，切成丁。其中肉松和紫薯馅是另外做的。

7. 虾皮先炒香，切碎。

8. 香菇提前泡发。

9. 先下油，中火，按次序放蒜苗根白，倒入肉碎加盐酒酱油翻炒，再加豆腐干、油方、鲜和湿的香菇炒，再加笋加一些水翻炒几下，中小火盖上盖子，30秒。最后加虾皮和蒜苗叶子，中火炒香。

10. 摘出一块50克的粉团，揉成椭圆状。

11. 用大拇指在椭圆尖头挖一个孔，再用食指配合，不断将捏大。

12. 从小到大，再放入陷（陷料用勺子压实），最后收口成圆。

13. 孔不断变小

14. 孔收口变小

15. 再收出此尖尖头，最后摘掉。

16. 每只垫上油纸，排入蒸格，每只之间保持一定间隙。

17. 放足量水，烧开上锅，大中火烧12分钟。打开锅，团表面有些粘乎乎的。

18. 用油烟机大风吸走表面的水份，马上变得光亮。

19. 冷却之后，会越来越越翠绿的。

小贴士

1、第一次油可多些，炒好后最好冷藏1个小时，使油脂凝固，更便于包裹。2、用开水会烫熟粉圆，太粘，用稍冷却一下的80度水刚能使面团柔软有弹性。3、面团最好趁热包馅，冷了就变脆变干巴巴不容易包。4、50克面团（其中8克是尖尖多余部分摘掉的）和40克馅做成6厘米大的团，开水上汽大中火蒸12分钟。5、刚掀开锅，团表面粘乎乎的，用抽油烟机排一下团表面的水份，便会光滑。6、加笋之后要加些水，笋比较会吸油脂的。7、一次吃不完的，可放冷藏，当早餐，配粥。蒸8分钟，味道也一样。