【艾草粉艾草青团】鲜肉春笋雪菜馅

原料：
糯米粉200克、粘米粉50克、艾草粉5克、热水200克左右
馅料：
猪前肩肉200克、春笋80克、豆腐干50克、雪菜一包150克、葱姜
调料：
油、料酒、生抽

用料  

【艾草粉艾草青团】鲜肉春笋雪菜馅的做法  

1. 先炒制馅料，春笋剥壳去掉老的部分，刨开放锅里烫熟

2. 烫熟后所有馅料切成小丁。

3. 雪菜我用的是这个，剪一个小口子先把里面的水都挤干再把雪菜倒出来，水不挤干太咸也不好吃。也可以用雪里蕻也好吃。

4. 锅里放两大勺色拉油，要是肉的肥肉多就先把肥肉炸出油，不用放色拉油。葱姜末炒香。
   先放肉丁炒至变色
   放入笋丁和豆腐干翻炒均匀
   最后放入雪菜，然后加一小勺料酒和一大勺生抽，炒匀后可以尝一下味道，雪菜很咸一般来说是不用加盐的。

5. 炒好的馅料是比较干的，没有汤汁。盛出晾凉备用。

6. 糯米粉和粘米粉还有艾草粉称在一个盆里搅匀。
   （光用糯米粉也可以，会比较软黏，掺一点粘米粉可以调节一下，艾草粉想要更绿可以多加一两克，不要太多，艾草有苦味。）

7. 一边搅动米粉一边加入热水（70度以上），直到米粉可以黏连在一起，底下没什么干粉。

8. 用手揉成团，取出搓长。

9. 揪成50克左右的剂子，可以做9个

10. 手上抹点食用油，搓揉成圆球。抹点油后面蒸的时候不容易开裂。

11. 取一个剂子，中间按一个孔然后一边转圈一边按压成一个小碗状。

12. 取一个剂子，中间按一个孔然后一边转圈一边按压成一个小碗状。

13. 放上馅料，捏好收口。收口朝下放在油纸上或者蒸屉上抹油直接放都行

14. 放上馅料，捏好收口。收口朝下放在油纸上或者蒸屉上抹油直接放都行

15. 放上馅料，捏好收口。收口朝下放在油纸上或者蒸屉上抹油直接放都行

16. 热水上锅，上汽后蒸10分钟左右。如果包生的馅料需要多蒸一会。

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小贴士

*糯米粉是比较软糯的，所以在做的时候可以掺一点粘米粉不会太粘。但是粘米粉没什么粘性不能掺太多
*出锅后的青团可以在表面再刷一层食用油，看起来会更好看，凉了也不容易开裂。
*一次少做一点趁新鲜吃掉比较好
*市场里卖的青团出锅刷油晾凉后会用保鲜膜包起来，便于携带，如果要携带可以参考。
*这个份量的馅料是包不完的，大概能用掉2/3，剩下的直接当菜吃也是好吃的
*如果要包其它的味道，换不同的馅料就好，要甜口的可以在面团里也加一点糖。