艾草荷叶饼+春笋肉馅

【春天的味道】系列进阶课开播，我们全部采用野菜系列，制做成各种面食，让美粉们的早餐盛开在希望的田野上！

如果没有采摘到艾草的朋友，也可以用菠菜代替，方法一样。

用料  

艾草荷叶饼+春笋肉馅的做法  

1. 这就是春季满山遍野的艾草，取其嫩叶部分，焯水之后沥干打磨成汁，可以做青团、荷叶饼等各种美食。

2. ①50克艾草清洗干净，沥干水份备用。
   
   ②主锅加入500克水，设置7分钟 /100度/速度1，烧开。
   
   ③主锅放入10克油和艾草，设置1分30秒 /100度 /反转速度小勺，焯水。捞出艾草放入冷水中浸泡10分钟，再次捞出挤干水份，备用。
   
   注意：如果艾草有多余的，也可以一起焯水，挤出水分后，分成几份，密封冷冻保存。

3. 挤干水分的艾草放入主锅，加入160克清水，设置1分钟/速度10，打磨。然后用滤网过滤出艾草汁备用。

4. ①清空主锅，加入150克艾草汁，3克酵母，10克糖，10克油，设置2分钟/ 37度/速度3，激活酵母 。
   
   ②再加入300克面粉，设置30秒/速度3-6渐进混合，再加入1/8茶匙盐，设置2分钟/揉面。

5. 取出面团，滚圆，再搓成长条，平均分成10份，每个剂子约50克。

6. ①每个剂子滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜防止变干。
   
   ②用擀面杖擀成厚薄均匀的椭圆形（不宜太长，可以宽一点）。
   
   ③收口那面刷油，然后对折， 光滑面朝外。
   
   ④用干净的梳子压出3-5条荷叶的经脉，中间用手捏出荷叶梗尖。

7. 蒸盘刷油，放上荷叶饼，静置发酵。

8. 根据室温，发酵的时间约30-60分钟。体积变大，手感变轻，用手指轻轻按压，有缓慢的回弹就发酵完成了。

9. 主锅加入500克水，架上蒸锅组，设置25分钟/ V  /速度1。
   
   10个荷叶饼就完成了。

10. 【春笋肉馅制作】
    一、提前准备：
    ①胡萝卜去皮切段，净重100克。
    ②春笋130克，切段后焯水祛草酸。③涪陵榨菜50克开水淘洗后沥干。
    ④去皮五花肉150克切细丁。
    
    二、打碎
    ①主锅放入胡萝卜和榨菜，设置4秒/ 速度5，打碎后倒出备用（PS：如果觉得颗粒偏大再增加3秒/速度5）。
    
    ②主锅放入春笋，设置4秒/速度4.5，打碎后倒出备用（PS：如果觉得颗粒偏大再增加3秒/速度5）。
    
    三、炒馅
    ①清空主锅，放入5克姜，设置5秒/速度5，用刮刀棒刮至锅底。
    
    ②加入10克油和150克肉丁后，套用小炒肉高温模式10分钟爆香（PS：用防溅盖代替量杯盖）
    【TM5】的顾客：这一步骤设置10分钟/ V /反转速度1。
    
    ③加入切碎的胡萝卜、春笋、榨菜、15克蚝油、5克老抽、1/4茶匙盐，设置3秒/反转速度2 ，颠勺。
    
    ④取下量杯盖，再设置6分钟/ V /反转速度1。
    （PS：喜辣的朋友，2-4支青红小米辣用刀切碎后，最后1分钟从主锅中间孔放入；不喜辣的朋友则省略。）
    
    注意：我今天的肉馅是就地取材，大家也可以自由搭配，比如五花肉+嫩姜+黑木耳+豆腐干等。

11. 荷叶饼夹上肉馅，营养均衡，颜值在线的早餐出炉。

12. 【小技巧分享】
    我把每个荷叶饼夹好肉馅，分别用耐高温保鲜膜包裹紧实，放入冰箱冷冻保存。早餐时，主锅加水400克，蒸18-20分钟，即可拆开保鲜膜享用。还可以同时蒸鸡蛋、蔬菜等。