【樉樉的小厨房】三生三世十里桃花酥

来源：美味食谱馆 1.21W

#春日美食大赏# 可爱深红爱浅红，四季更替，适时而食，不时不食，是时候把春天吃进肚子里啦！三生三世十里桃花酥，一口春天，一口香酥。

用料

水油皮：
中筋面粉	80克
冷藏猪油	30克
冷藏水	35克
糖	10克
油酥：
中筋面粉	66克
猪油	33克
红丝绒液	3滴
豆沙馅：	180克
蛋黄液	少许
黑白芝麻	少许

【樉樉的小厨房】三生三世十里桃花酥的做法

准备水油皮材料。
油酥材料。
水油皮做法：水，猪油，糖放入主锅或面包机、厨师机。
加入面粉。
用30秒/速度3-5混合均匀。面包机厨师机可直接揉面。
小美揉面程序2分钟，停止后在加一个揉面程序1:30分钟。
水油皮揉到出手套膜。
分成八个均匀的小剂子，保鲜膜覆盖松弛30分钟。
油酥做法：主锅放入面粉、猪油、红丝绒液。
开启20秒/速度3-4.5混合。
用刮刀把粘在锅壁上的面粉刮到锅底。
20秒/速度3-5.5继续混合均匀，或倒入大碗直接用手捏匀，冰箱冷藏松弛30分钟。
水油皮和油酥分成八个均匀的小剂子，豆沙馅分成22克左右。备好所有食材。
取一个水油皮，手掌按压成圆形面片。
中间放上油酥。
用虎口向上收拢，口捏紧封死。
滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
然后用手轻微搓成椭圆，油酥比水油皮硬的时候，可以用手掌热度让油酥变软一点。
擀面杖抹点猪油，从中间开始先往上轻擀，再回到中间往下轻擀，重复两到三次，注意状态，如果水油皮延伸感不够就不要再继续了，容易破酥。
从上往下卷起。
保鲜膜覆盖松弛20分钟。
全程覆盖保鲜膜，以免水份流失。
擀面杖从中间开始往上擀，然后回到中间往下擀，
擀成长约20-25厘米的条，
从上往下卷起来，保鲜膜覆盖，松弛20分钟。
取一个小卷，底面朝上，用筷子在中间压下一道。
往上对折。
按扁，擀面杖擀成能包住豆沙馅大小的饼皮。
饼皮中间放一个豆沙馅，用虎口收拢。
捏紧。
口一定要捏紧。
收口冲下，整形成球形。
手掌略微按扁。
用擀面杖擀成直径10厘米左右的饼。
用小盖子在中间压个印。
等分五个花瓣，中间不要切断。
食指和拇指从花瓣左右往中间捏死。
捏成五个花瓣，一点要捏紧，否则烤的时候会爆开。
中间刷蛋黄液，撒上黑白芝麻。
用刀片在每片花瓣割出花蕊。
割好花蕊的桃花酥。
烤箱预热160度，上下火中层，35分钟。
成品共八个。

小贴士

制作重点：
1、水油皮的猪油和水一定要冷藏，否则面团过软粘手，非常难操作。
2、全程都需要用保鲜膜覆盖，否则水油皮，油酥,馅的水份蒸发，会不易操作。
2、水油皮和油酥软硬度一样才会容易操作，否则不好擀开，容易破酥。
开酥要点：
1:保证面团和油脂温度。
开酥擀制时室温不要太高，在15度到23度之间最为合适，这样油脂和面团不容易软化，方便擀制。
2:擀制要均匀，快速。
擀制时用力要均匀，快速，室温时间太久油脂容易软化，很多人这一步经常失败又找不出原因。擀制太久和室内温度高，都会擀制不好。面团和油容易融合到一起，不会起酥。
3:擀制层次不要太多。
擀制层次要根据食谱，不要随心意。擀制过少会层次不够，过多又会没有层次。