宫廷点心：红豆酥

试过好多方子，发现都特别难操作。到后期就干到没办法包了。
今天给大家分享一下，到后期都还非常好操作，同时酥皮也是层次分明哈。
此配方还可以用来制作绿豆酥，椰蓉酥等

大年将至，自己动手备年货也是几百年的传统啦（≧∇≦）


参考份量：24个
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鉴于好多厨友留言问每个红豆沙馅是多少克，我之前都是大概的，凭手感，没有每个单独称，这边特地给有疑问的数据宝宝献上。
每个馅是35克，多几克少几克没事的。

用料  

宫廷点心：红豆酥的做法  

1. 简单说一下自制红豆沙该注意的：1.清水浸泡一夜
   2.清水没过浸泡后的红豆1cm即可，多了一会儿收干水份会吐血
   3.放进高压锅里大火上气后转小火压制40-50分钟左右

2. 已经非常软烂，也没什么水份了

3. 不想用料理棒打细腻的就用刮刀按压。不过我不喜欢吃到大片大片的红豆皮=_= 细腻点口感比较好

4. 放进锅里收干水份。加少量葵花油与适量白砂糖／冰糖。 没有月饼的馅料要求高，多油反而味道怪怪的

5. 水油团（左一）揉至光滑有韧性
   油酥团（右一）揉至光滑
   盖上保鲜膜醒发30分钟
   

6. 醒发期间可以先备起24个红豆沙球

7. 醒发好的两份面团分别平均分为24等份

8. 取一个水油皮把油酥包起来

9. 方法随意，严实裹起即可。收口朝下 。全部包好后，盖上保鲜膜醒发15-30分钟

10. 中途可以准备表面装饰用的黑白芝麻。在无油无水的锅里翻炒出香味即可。放凉备用

11. 取一个酥皮团，由中间向上、下两端擀开

12. 由上往下卷起

13. 醒发15分钟，不醒发也可。直接操作。
    竖着摆放

14. 与之前相同，由中间向上、下两端擀开。酥皮越来越长了。依旧由上往下卷起

15. 全部卷好后，再次醒发15分钟

16. 取一个酥皮团，擀圆。周边薄一些。包入红豆沙球

17. 收口朝下。整形。

18. 可借助虎口帮忙整形

19. 一一排入垫了油纸的烤盘。不用留太大缝隙

20. 刷上一层薄薄的蛋液，撒上适量芝麻

21. 烘烤：烤箱中层，150度，35分钟左右（依个人烤箱脾气而定，仅供参考）

小贴士

•水油皮需要揉至光滑有一定的韧性，但不是出膜，我看了很多方子说要像做面包的面团一样出膜，其实个人感觉是不需要的。按照此配方，一样层次分明，酥得掉渣哈。

•中途的醒发时间不用特别准确也不打紧

•很多人问为什么我做的红豆沙不好吃？根据前面几点来做的是适合红豆酥，别放太多油。油多了就是月饼馅啦〜