宫廷糕点——豌豆黄(不……是豌豆青 QAQ)
来源:美味食谱馆 2.66W
之前做蒜香青豆还剩下半斤干豌豆,要不是昨天看网上说慈禧喜欢吃豌豆黄,估计那半斤豌豆要被我永远遗忘在角落里了……据说正统的是用白豌豆或者黄豌豆做,所以叫豌豆黄?青豌豆咋办……做这玩意儿的时候一直在想孟德尔筛选豌豆的事儿……不想特地去买没皮的,就干脆泡了自己剥,边玩边剥,断断续续弄了2h吧。吃货认真起来也是很拼的嗯!我就是想享受下慈禧的待遇,哈哈哈【神经病。
用料
豌豆 | 250g(干,带皮) |
清水 | 适量 |
冰糖粉 | 100g |
宫廷糕点——豌豆黄(不……是豌豆青 QAQ)的做法
晚上拍的,画质太囧了。多放点冷水,泡个4h。
泡过之后剥皮就很容易了,捏一下就掉了。
剥好后冷水浸泡着,放冰箱过夜。
上锅烧,开盖,大火烧开。
再盖盖子小火煮20min,如果盖子上没出汽孔的需留道缝,防潽。关火,盖点东西焖个10min。要煮到这样用勺子压一下就烂的程度。
因为豆腥味很浓,所以我把烧豆的水滤掉了,重新放了冷水,不要放太多,能打成浓浆就好。
加入冰糖粉拌匀,上锅烧开。
转小火,不断搅拌翻炒,让水份慢慢蒸发,直到变成浓稠的状态,用铲子捞起再倒入,不会马上混匀,而是停顿一会儿,再慢慢塌陷。
倒入模具冰箱冰个4h,我用的是GLASS LOCK正方形保鲜盒,脱模很容易,不会粘连的,切成喜欢的形状就好,我用的是樱花刻模,用枸杞做了个点缀。