草制凉粉（烧仙草）

夏天到了 想不想尝一口自制的天然黑凉粉（即烧仙草）降火 清热 吃惯了奶茶甜品店里的粉冲的凉粉 是时候试试自己做了 我个人比较喜好传统的做法 不喜欢粉冲的 没有灵魂 也没有那种鲜草味 效果估计没草做的好 和果冻没区别

用料  

草制凉粉（烧仙草）的做法  

1. 准备凉粉草（烧仙草）130-150g 买这种做出来黑色的 绿色没试过 店家说滤渣可以加一些新的可以再煮一次 我没试过 不想多煮的选少的即可 不碍事（不要贪便宜 最近买了另一家的 差远了 又没有草香 煮了好久剩的水少都不够浓😫）

2. 用菜篮将草洗干净泥沙 没有图 只好用煮过的 洗之前剪一下如果你不想用第二次的话 这样你可以适当减少用量

3. 加入3000克水和洗好的草 我用的是电磁炉 用煤气炉应该也可以 但是需要控制好火候

4. 纯碱（不是小苏打！na2co3 成分碳酸钠 不是碳酸氢钠)加入4-5g纯碱 纯碱可以煮烂枝叶 让它释放出胶质 加多了会苦 少了煮不烂

5. 大火烧开水 会冒白沫 属于正常情况 碱起作用了 不用撇去

6. 冒很多泡后 及时变成小火 或者电磁炉保温的那种煮一下停一下那种 这个过程很容易溢出来 要小心控制火候

7. 煮一小时 中途可以这样盖着 不可以盖完 多小火都会溢出来 反正小心就行 中途可以多用勺子压一下 翻一下草 让它多释放胶质出来 中途尽量不要加水 水少已经估计好的了 如果想多一些或者前期火太大 水蒸发的太快 就适量分批加一点点水 后半小时就不要加水了 加水后面会出水 不过我没试过 这样会降低凉粉液的浓度 后面结块就不方便了可能导致失败

8. 最后用手指搓一下凉粉液 很滑就说明可以了 这个新手第一次可以再煮十几分钟 先体会一下这个感觉是怎样的 很明显感觉到的

9. 过滤 这个不多说了 趁热和凉透过滤都可以的 我是先把渣拿出来 再倒的 这样方便 八仙过海吧 过滤好就行 过滤袋灵活用不同地方过滤 不要一个地方拼命挤 最好找个人帮帮忙 比较麻烦 挤出一些浆也没关系 可以用的 最后把渣也放过滤袋里 再挤 也有不少的凉粉液的 不要浪费

10. 过滤前测一下

11. 过滤后测一下（或者你有其他办法也行 随机应变吧）

12. 我用的是木薯粉 店家要用蕉芋粉 蕉芋粉可以在某宝买 之前说错了 其实什么粉都可以 做出来口感不一样 不过我没试过别的 我觉得木薯粉比较常见 大超市都有得卖 比较大约是1200g原液用25g木薯粉 比如这里（1857-231）×25/1200=33.875 大约就用34g 多一些没关系 用电子秤慢慢来 差不多就行了 用1：1的水充分溶解

13. 热一下锅 把过滤后的凉粉液放锅里 我用的是煤气炉 比较好控制火候 先用小火（或者趁热过滤后的）直接加完 要快 同时要快速搅拌 我这里拍视频就没搅拌 新手可以先关火加了再开火

14. 开大火不停搅拌 要快 如果吃力一点就开中火 这里后面的火候都没什么关系 最后大火一点 这样受热更均匀 成型更快  第一阶段是有一些浮粉在里面的 这说明粉还没熟 继续搅拌继续加热

15. 这是第二阶段 粉半熟 有一些小颗粒 还没完全凝固 继续大火加热 疯狂搅拌

16. 换一下手法把旁边的半凝固的 压到底下去

17. 或者这样

18. 第三阶段是 搅拌时候会papa地响 有种很稠的感觉 其实这时候就差不多好了 在加热它也不会变化

19. 不放心可以继续加热 勺子会粘有一层 建议稳妥的再加热几分钟 勺子柄上面已经凝固了

20. 趁热倒出 想美观一点完整一块的就不要刮边边的下来  底下也不刮 刮边边的可以用勺子趁热把它压下去

21. 如果不想浪费 又想美观的 就用铲子都刮下来后 用铁制的大碗装好 直接放电磁炉上 加热 因为成品后的凉粉 加热只是让它重新变成液体而已 不影响 加热好了 搅拌到没有块状就好了 这个自己变通吧

22. 是不是非常有弹性呢 放到差不多凉了 可以放冰箱里 让它整个结块 水浴也可以让它快速结块

23. 最后切成想要的形状 放上砂糖 有条件的放上蜜红豆 炼乳 等等 就可以吃了 配料看个人喜好 觉得苦可以泡饮用水换水几遍

小贴士

我看市面上和店家给的教程模糊不清 比例也比较随机 非常不详细 我这个比例是过滤后的 就比较清晰 每个细节都是自己摸打失败得来的 希望大家喜欢 凉粉草有些是只有叶子的 那种就可以用少一点 煮 像我这种有枝干的 就多一些 久一些 这都没关系的 最终要摸起来滑滑的就可以了 要硬一点的 煮久一些 这样凉粉液浓度比较高或者粉多一些 1-2g变化就很大了 太多会导致直接凝固的 我这次做的就是没减去过滤袋的重量 粉多了些 意外的刚好比较硬硬的 冻了之后 切起来好切