麻豆

酸酸麻麻辣辣开胃下饭小菜，新鲜花椒的味道经过浸泡进入了黄豆中，简直是神来之笔啊！

用料  

麻豆的做法  

1. 1.黄豆用冷水泡一晚，等它泡大，放入锅中用开水焯一下，不用很久，水沸腾之后倒进去焯三四十秒钟即可，焯水是要烫死黄豆的胚芽，避免最后在凉白开浸泡的时候发芽了，毕竟不是要发豆芽。

2. 小米辣，姜，大蒜全都切小粒

3. 讲焯水后的黄豆捞出放入密封饭盒，把切好的小米辣，大蒜，姜全都放进去，还有别忘了点睛的新鲜花椒也要放进去，然后倒入凉白开，淹没所有食材，盖上盖子，等待一个星期的时间，麻豆就做好啦。

小贴士

麻豆的原理其实和泡菜一样的，都是利用乳酸菌的发酵让食物变得有酸味，制作过程中一定要保证所有食材和容器不能有油，如果感觉发酵过程中有点快要变坏的趋势，倒一瓶盖白酒可以杀菌。