肉丝酸豆角

肉末酸豆角不过瘾，来个肉丝酸豆角

用料  

肉丝酸豆角的做法  

1. 食材处理：肉片切到皮抹刀，把皮断出，这样切得肉容易出油味道更好；

2. 食材处理：横过来，肉片斜刀改成丝

3. 食材处理：小米辣斜刀切好，豇豆改刀切寸段备用。清洗：先冲洗再淡盐水浸泡5分钟再冲洗
                                                                              这里豇豆千万不要切太短，和肉丝一样长短更有口感，吃起来更尽兴。

4. 炒制：不加一滴油，五花肉丝凉锅炒散，加入1勺料酒去腥，炒至上焦边。大概2分半钟。
   
   加入1勺料酒，可以去除肉丝大部分腥味

5. 下1勺豆瓣酱炒匀，然后依次下入小米辣、葱丝、姜丝、蒜片煸香。煸炒20秒

6. 最后下入豆角，立马加入3勺醋翻炒。煸炒90秒

7. 调味完成：稍加翻炒均匀，加入少许酱油、少许盐、胡椒粉翻炒，临出锅在锅边淋入2勺锅边醋，下入青红椒，翻炒均匀即可。调味30秒煸炒10秒
   

小贴士

窍门：豇豆去异味主要靠酸性，加入3勺醋，做成酸豆角既保持清脆的口感，也能去除异味。