迷你柠檬榛子挞

来源：美味食谱馆 2.15W

榛子甜挞皮/挞壳【296.5克】

80 克……黄油

45 克……糖粉

30 克……全蛋

125 克……T55面粉

15 克……带皮榛子粉

1.5 克……盐之花（海盐）

制作：

1、将黄油放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅拌至软化。

2、加入糖粉搅打至泛白，加入室温的全蛋液搅拌至吸收，再将过筛的面粉、榛子粉和海盐加入拌匀。

3、保鲜膜包好，冷藏松弛6小时。

香草盐之花爆浆焦糖【246.5克】

15 克……水

100 克……细砂糖

0.5 个……香草荚

50 克……淡奶油

60 克……黄油

   1 克……盐之花（海盐）

20 克……葡萄糖浆

制作：

1、将水、细砂糖和葡萄糖浆放入厚底平底锅中煮至焦糖色（185℃）。

2、将提前加热的香草荚（剖开刮籽）与淡奶油冲入“步骤1”的焦糖中，融化焦糖。

3、继续加热至118℃，将切丁的冷藏黄油和盐之花加入拌匀，室温存放待用。

焦糖榛子【135克】

120 克……榛子

15 克……糖浆（水:糖=1:1）

制作：

1、将榛子在170℃的烤箱中烘烤约8分钟。

2、冷却后与糖浆拌匀，再次入烤箱以190℃烘烤约4-5分钟。

柠檬酸奶油【239克】

65 克……全蛋

45 克……细砂糖

65 克……黄柠檬汁

12 克……奶油粉/布丁粉/卡仕达粉

2 克……黄柠檬皮屑

50 克……黄油

制作：

1、将全部材料（除了黄油之外）在水浴锅中（或隔水）加热，搅拌至整体呈奶油状态。

2、加入冷藏切丁的黄油，用手持均质机搅拌至细腻顺滑，冷藏24小时。

玛德琳蛋糕【532克】

120 克……全蛋

60 克……糖粉

100 克……黄油

120 克……蜂蜜

120 克……面粉

   5 克……泡打粉

   2 克……盐之花（海盐）

   5 克……黄柠檬皮屑

制作：

1、将全蛋和糖粉在搅拌机内用球桨打发。

2、将融化的黄油与蜂蜜混合（必须保持稍温热），加入面粉、泡打粉、盐之花和柠檬皮屑拌匀，再将“步骤1”的蛋糊加入用胶刮刀轻轻拌匀。

3、冷藏静置12小时后，挤入半球形硅胶模具内，以150℃烘烤约15分钟。

意式蛋白霜【550克】

150 克……蛋白

300 克……细砂糖

100 克……水

制作：

1、将水和细砂糖在厚底平底锅中加热至121℃，同时打发蛋白。当糖浆达到121℃后，缓慢冲入打发的蛋白中继续搅打。

2、搅拌至蛋白霜冷却（与手掌温度相近），大约10分钟左右。

组装&装饰

适量……牛奶巧克力（融化）

适量……盐之花（海盐）

适量……柠檬汁

适量……金箔纸（食用）

适量……烤熟的榛子

适量……黄柠檬皮丝

制作：

1、将挞皮面团擀薄，裁切并捏入直径5 CM、高度3 CM的挞模内，入烤箱以150℃烘烤约20分钟至表面金黄。

2、冷却后，塔底刷薄薄一层牛奶巧克力，撒入少许“焦糖榛子”和盐之花。

3、将“香草盐之花爆浆焦糖”用裱花袋挤入挞中，每个挞内挤入约15克，接着挤满“柠檬酸奶油”。

4、将柠檬汁加热后刷在烤熟的半球形玛德琳蛋糕上，摆在“步骤3”挞的顶部正中间位置。将“意式蛋白霜”装入裱花袋，用直径3 CM的圆形花嘴挤在半球形玛德琳蛋糕上，使之完全覆盖玛德琳，并且最后收尾时，顶部要拉出漂亮的小鸡尾形状的尖端。

5、用喷火枪微灼蛋白霜。

6、装饰以金箔纸、半颗烤熟的榛子以及柠檬皮丝。

7、室温回温30分钟后享用口感最佳。