家常节瓜冻豆腐汤
来源:美味食谱馆 3.38W
广东人的汤有两大类,滚汤和煲汤(也叫老火汤)。个人认为如果食材用的是瓜果蔬菜的话,滚(快煮)的方法比较有营养。
节瓜瘦肉汤小时候常吃。今天家里有冻豆腐,就换一换。
用料
节瓜 | 1个 |
虾米 | 1把 |
冻豆腐 | 用1盒 |
姜 | 3-4片 |
咸蛋 | 1个 |
水 | 3饭碗 |
油 | 1汤勺 |
盐 | 适量 |
家常节瓜冻豆腐汤的做法
节瓜刮皮。刮皮能保留节瓜的青绿色,比较好看。也不知道是不是错觉,留了绿色的味道也好些。😄
习惯这样切节瓜。
虾米洗干净,用水略微泡一下。
虾米沥干水。其它材料也准备好。
锅里放油烧热,放入虾米和姜爆炒出香味。(家里姜没了,就没放。不过有姜会更好吃)
放入节瓜,放盐煸炒几下。看到节瓜的皮变得比之前绿,就可以放入水,冻豆腐,和咸蛋。
我这时候换了个煮汤的锅。如果汤锅够大,炒虾米和瓜的步骤可以直接用汤锅。盖上盖子,大火煮开。
开后,打开盖子,尝下味道,看还要不要加盐。关火,盖子打开一指的缝隙,焖5分钟。这样瓜能变软些,又不至于变黄。
看看成品,节瓜已经透明,但皮还带绿色。
小贴士
1.节瓜先用油和盐略炒能让瓜的绿色保留和入味。
2.调味时要算上咸蛋的咸味,不要一下放太多盐。