小四卷or瑞士卷？ 傻傻分不清楚

最开始是觉得外头卖的瑞士卷特别漂亮，所以很想自己试试。结果翻了好多方子，发现操作方法其实跟戚风蛋糕一样，就是放在烤盘里烤，最后卷起来就行，而且不会出现塌腰回缩的情况，多好！于是想试一试。大部分的方子都是5个蛋，可是作为菜鸟万一砸了好浪费哦。后来偶然发现了4蛋的方子，不但好记，而且所有的材料都是4，被叫做小四卷。不错不错，万一失败了也就少浪费一点。经过第一次唯唯诺诺的尝试之后，我竟然发现居然不难。

用料  

小四卷or瑞士卷？ 傻傻分不清楚的做法  

1. 两个打蛋盆，无油无水。面粉，砂糖都称量好，用起来方便。

2. 分蛋，无论是前蛋还是后蛋，反正把10克砂糖加上油还有牛奶搅拌均匀，再筛入低粉，加上蛋黄，用蛋抽搅拌均匀，不要划圈。想偷懒就用打蛋器1档搅拌。搞成蛋黄糊。

3. 打发蛋白。细砂糖分三次加入，分别是如上图所示的大鱼眼泡～小白泡～细腻蛋霜，最后打到打蛋器头上有大弯钩。停手之前可以用打蛋器低速排排气。

4. 混合蛋糊。这时候烤箱可以170度预热了。三分之一的蛋白霜拨入蛋黄糊，用翻拌手法搅拌均匀，然后把拌匀的蛋糊拨回剩下的三分之二蛋白霜里，翻拌手法拌匀。拌匀的蛋糊离桌20厘米倒入烤盘，用刮板刮平表面。要么用不沾盘要么垫油纸。

5. 烤箱中下层，170度18分钟左右，表皮的颜色特别好看。忘记拍照了，下次补上。出炉之后翻个身放在另一张油纸上，乘热把原来那张油纸撕掉。

6. 如果要夹奶油馅，就让蛋糕体稍微冷却一下，这个时候就可以去打发奶油了。在淡奶油里加入细砂糖，高速打发，注意状态，不要打过头了。

7. 蛋糕体基本上温温的了，就可以抹奶油了。起点边和终点边各斜切一刀，作为轴心起点边的一边多抹一些奶油，距终点的那边大约1到2厘米不要抹，免得卷的时候奶油溢出来。可以借助擀面杖，徒手也是可以的。总之卷起来之后立刻放到冰箱冷藏柜，定型1小时左右，再拿出来切哦。