蛋包梭子蟹
来源:美味食谱馆 2.75W
和大家分享一个螃蟹很过瘾的食法——蛋包梭子蟹,浓浓的蛋香包裹着鲜嫩多汁的蟹肉,天然的略带海洋气息的味道慢慢在口中溢开,蛋皮的酥香蟹肉的滑爽,层次明显,口感顿觉丰富食过吮指,有几过瘾就几过瘾。
用料1 (食材)
梭子蟹 | 2只 |
鸡蛋 | 2个 |
香葱 | 2根 |
用料2 (调料)
盐 | 3克 |
料酒 | 3克 |
白胡椒粉 | 3克 |
干淀粉 | 适量 |
油 | 20克 |
蒜蓉 | |
姜末 | |
葱末 | 20克 |
高度白酒 | 少许 |
生抽 | 适量 |
蛋包梭子蟹的做法
梭子蟹可按杀青蟹的方法宰杀处理干净
处理好的梭子蟹斩成两半,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味
锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透
炸蟹的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐
用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好
炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味
调成大火,倒入鸡蛋液
转动锅子,令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来,快速翻面即可出锅,撒上葱花
小贴士
炒蟹选用公蟹,肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸,膏多肉肥。
选用土鸡蛋会更香,千万不要放味精了,鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。
炸蟹的时候火候不宜太大,以免热油溅射伤人。
油可适量多放些,炒鸡蛋油越多越香。