又嫩又入味的爆炒牛蛙
来源:美味食谱馆 3.22W
同事最近天天念叨着爆炒田鸡,被他念得很馋,想着去买田鸡自己做,摊位老板跟我讲没有田鸡卖,太小了没肉,就买了牛蛙来做,也是一样的,每次炒这个,家里饭都要多做
用料
牛蛙 | 2只 |
青、红辣椒 | 各3个 |
姜、蒜 | 适量 |
地瓜粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
炒菜蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
又嫩又入味的爆炒牛蛙的做法
牛蛙买回来清洗干净(买的时候请老板帮忙杀好,去皮,头和脚剪掉)剁成小块,放入盐和地瓜粉用力的给牛蛙按摩(这里盐和地瓜粉放多点)主要是去除牛蛙的血水和腥味,你会发现会有粉红色的血水,冲水洗净,沥干水分,放入姜丝,料酒,盐,地瓜粉腌10分钟牛蛙备用
将腌好的牛蛙冷水下锅,焯熟,撇开浮沫,捞出牛蛙过凉水备用
姜切丝,蒜拍碎,青、红辣椒斜刀切
起锅烧油,放入姜丝和蒜爆香,倒入牛蛙大火快速翻炒,加入蚝油和生抽翻炒,放入青、红辣椒继续翻炒,加入一点水翻炒(可以看到牛蛙肉上明显挂汁),放入适量的盐调味,关火
起锅,这样炒的牛蛙,又嫩又入味,趁热吃,饭都多吃一碗。