关中炒线椒
来源:美味食谱馆 3.07W
每年忙毕,(就是关中人收完麦子时),绿线椒挂果了(辣椒没红),主妇们会摘了新鲜绿辣椒,切碎炒了,夹在用新麦磨好的新面粉蒸成的馒头里,那口感和滋味,是城市人无法尝到的美味。但是也较辣,下面是改良了的炒法,增加了营养,减少了辣味,比在超市买的夹馍酱要好吃营养。下面所加的葱姜蒜酌情按自己口味添加,因为夏天了多吃蒜对肠道好,所以多加了一些。
用料
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
白糖 | 适量 |
绿线椒 | 约200克 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | |
郫县豆瓣 | 一小勺 |
剁椒 | 一小勺 |
花生碎 | 酌情 |
关中炒线椒的做法
姜切末,蒜切米,葱切花,绿线椒切成细环状,花生拍碎(用的酒鬼花生)
锅中加花生油,稍多,放入一小勺郫县豆瓣,一小勺剁椒,小火炒出红油(郫县豆瓣和剁椒是用来提味的)。
加入葱姜蒜中小火炒香。
倒入切好的辣椒环中火翻炒,加入盐,十三香,鸡精,味极鲜,翻炒2到4分钟,加入花生碎翻炒,最后加白糖翻炒。
小贴士
1.这道菜是用来夹馍的,因此葱姜蒜盐等调味品可多加一些,拍怕辣的可减少辣椒量,增加花生碎核桃碎葵花籽仁等。
2.郫县豆瓣易粘锅,小火勤翻。