熟醉贝贝螺

来源：美味食谱馆 2.4W

用料

贝贝螺（又名垃圾螺）
花椒	粒
盐	克
姜	片
香叶	片
八角
蒜
小米椒
冰糖

熟醉贝贝螺的做法

提前熬制冷泡汁（这个万用，可以浸其他，比如草头虾，小鸟贝……）。提前一天熬制都可以因为它需要完全放凉。
就屏幕上这些烧开小火再腾5分钟，关火，加入黄酒盖盖焖到凉透待用
小海鲜清洁更显重要‼️清洁做得好，后面才能尽情品鲜嫩。如果想想轻松高效清洁好这种带壳小海鲜，我不会再说用什么粗盐用什么小苏打。用氧泡泡的鲜氧清洁剂，高纯度高饱和度，氧清洁杀菌去味去粘液杀菌。
这个撒好颗粒，就开始释放氧气，活性氧工作了
这是浸泡一段时间后的水面，记得上下翻一下就可以清水淘洗了
除了漂浮的，这些是沉淀的杂质，所以在此强求，带壳小海鲜清洗很重要‼️
清水冲洗干净后沥干水等水开下锅煮一道
加姜片水烧开
倒入贝贝螺后盖盖，再次煮开不停撇掉浮沫，煮12分钟（要煮透）
捞出可以直接放入冰水，我偷懒就用的冷藏矿泉水浸一下。反正一热一冷的这一步不能少，是螺肉爽脆口感到保证。然后沥干
洗干净消毒过的可密封容器。我没有新鲜洋葱了，就加了一下冰箱里醋浸洋葱的汁水，放了三片蜜浸柠檬片，三个小米椒段，生的蒜片，花椒粒和香菜结
第一步的冷泡汁我沥掉粗渣浇到螺上。最后撒了现磨白胡椒碎，喷一下高度白酒。密封冷藏个天吃
不用一次吃完，吃多少干净勺子舀多少出来。我的习惯是这个浸汁调一个蘸汁（也可以直接淋一下）熟醉的螺。其实思路就是加一点油脂和更强烈的味道。我这里是家里自制的红油还有树上鲜的花椒油，看个人喜好吧。