鸡翅鸡腿
记录用。谢谢下厨房各位厨友的无私分享。
用料
| 鸡腿 | 5只 |
鸡翅鸡腿的做法
橄榄油蒜香鸡翅（夏天）
鸡中翅10只，姜2片，盐7克，鸡精2克，糖5克，啤酒30克，黒胡椒1克，大蒜末1头
外皮面糊
玉米淀粉100克，鸡蛋1个，啤酒50-70克，盐2克，黑胡椒1克，蒜粉适量
鸡翅加腌料，腌1晚上
外皮面糊混合，腌好的鸡翅去掉蒜末，放入面糊里抓匀，保证每个鸡翅都有面糊。
找适合油炸的橄榄油，油温160度，下鸡翅炸到变色，捞出
油温再升到180度，复炸炸至金黄色。豉油鸡腿（铸铁锅）
小鸡腿5个，生抽半碗，老抽1勺，广东米酒2汤匙，白糖4汤匙，沙姜2大块，姜4片葱8根，八角2粒，桂皮1段
鸡腿洗干净吸干水分，加生抽老抽糖腌一下午，
期间经常翻一下，准备铸铁锅，锅底铺上葱段（8根），姜片（4片），沙姜拍扁，八角2粒，桂皮1段。倒入全部腌汁。加人米酒。鸡腿放在葱段上。盖盖，中火烧开，小火再烧5分钟。开盖，鸡身翻面，小火煮5分钟。再翻个身，煮2分钟。盖盖，熄火，焖15分钟。
晾凉，斩件腌鸡翅
米酒2.5勺，生抽4勺，蚝油1勺，味淋3勺，糖1勺
独蒜一颗切片
腌过夜
180度/15分钟，翻面再烤5分钟豉油鸡腿（电饭煲煮）
2条鸡腿肉去骨，电饭煲底部垫葱段，姜片，铺上鸡腿肉，加入调味汁：2汤匙蒸鱼豉油和小半碗水，4粒冰糖，
煮饭健，煮20分钟，翻面煮15分钟，再翻面5分钟。晾凉切件酒香醉乾坤鸡翅（詹姆斯）
鸡翅12个，发好的天白花菇2朵，红葱头5个，蒜头1头，姜4片，豆豉牛肉酱1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙
白兰地半杯
起油锅，少点油，下姜片，减鸡翅至金黄色。
豆豉牛肉酱，蚝油，生抽调成汁
铸铁锅，下面铺满蒜头和红葱头，上面放鸡翅，再放两朵花菇，酱汁均匀的淋在鸡翅上，大火烧开，盖盖小火焖5分钟，然后开盖，倒入半杯白兰地，用火枪点火烧一下咖喱烤鸡翅（秦了了）
鸡中翅4个，咖喱块2小块，盐1克，食用油半汤匙，白开水1汤匙
起油锅 ，少许油，1汤匙白开水，下咖喱块，融化，加入鸡翅，盐，水，拌匀，保证每个鸡翅裹上酱，盐6小时
190度，烤20分钟，翻面，刷酱汁，再烤15分钟。吮指梅酱鸡翅（豆帝煮Man ）
鸡翅15个，桂皮1片，香叶2片，八角1颗，黄冰糖50克，冰梅酱2汤匙，生抽3汤匙，盐1克，
鸡翅洗干净，飞水2分钟，
冰糖炒糖色，下鸡翅，炒匀，加水腌过鸡翅，加生抽，香料，盐，然后加冰梅酱，大火烧开，小火慢煮，至汁收干无油炸鸡翅（喃猫）
鸡翅20个，腌料：盐1.2汤匙，大蒜粉1.2汤匙，洋葱粉0.4汤匙，甜椒粉0.4汤匙，辣椒粉1茶匙，白胡椒粉半茶匙，黒胡椒半茶匙
面粉180克+香草包混合均匀
鼠尾草SAGE 0.4汤匙，牛至 OREGANO0.4汤匙， 龙蒿TARRAGON 0.4汤匙，欧芹PARSLEY 0.4汤匙，百里香THYM0.5茶匙
鸡翅用腌料腌一晚
裹一层香草面粉，然后在凉水里泡一下，再裹一次粉，
放在烤架上烤，如果放烤盘上就变平了。下面可以放一层冻薯条，刷一遍油
200度烤50分钟，中途翻一次身。
可以下锅油炸，大约是7-9分钟栗子鸡（艾格）
鸡250克（切块沥干水），剥皮栗子250克
姜片10克，葱白1段
油30毫升（2汤匙），料酒45毫升（3汤匙），生抽45毫升（3汤匙），老抽5毫升（1/3汤匙），盐3克（1调料勺）
栗子有油煎过，锅里加1勺油，加栗子中火煎至变色，然后加水，大火烧开小火焖煮。
另起油锅，1勺油，下姜片葱段，件出香味。加鸡块，翻炒至表面焦黄，依次加入生抽，料酒，老抽，继续翻炒2分钟。
这时炖煮的板栗应该半酥软，汤变浓稠。全部加入鸡中，大火烧开，小火焖半小时，大火收汁，出锅前加点盐调味，炒匀啤酒酱香鸡翅（锦食堂）
鸡翅10个，啤酒1听，生抽3汤勺，老抽1汤勺，蚝油0.5汤匙，八角2颗，香叶5片，干辣椒5颗，花椒若干，姜葱蒜
鸡翅飞水，放酒，盐腌制
起油锅，煎至两面金黄，加啤酒，加生抽老抽蚝油，拌匀，加姜葱蒜，大火烧开，小火焖10分钟 ，加糖，大火收汁烤鸡翅（小阿姨）
鸡翅9个，苹果1个切片，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，蜂蜜1汤匙，可乐5汤匙
混合腌2小时
180度/15分钟，翻面再5分钟橙香烤翅（兴欣）
鸡翅12个（姜2片，蒜4片，料酒1汤匙，生抽3，老抽1，蚝油3，蜂蜜1），一个橙子榨汁，一点黒胡椒，一点盐。拌匀，腌2小时以上
烤盘上垫油纸，一个鸡翅上放半片橙子
200度/10分钟，把橙子片放旁边。再烤15分钟
出炉洒芝麻和欧芹碎椒香鸡翅
鸡翅250克，沿长方向切开两半
盐1/4茶匙，生抽1汤匙，蒜2辦。抓匀腌制2小时
准备花椒粉适量（现成的，或自己炒后压碎），（纯花椒，或花椒加少许青花椒）
平底锅煎
小火，锅里加1茶匙油，每面煎3-4分钟，拿出来放在厨房纸上吸油分。然后放在一个大点的碗里，加花椒粉拌匀
油炸
玉米淀粉里加一点花椒粉，混合均匀，鸡翅裹上一层粉，油炸
烤（空气炸锅或烤箱）
腌好的鸡翅加油1茶匙，拌匀
烤盘上放烤架（一定要放，这样才会干爽），皮朝上，
有热风开热风功能。
220度，10-20分钟，看鸡翅大小要有焦黄色。
空气炸锅是200度
烤好后，拌花椒粉
最后调味：花椒粉/花椒粉+辣椒粉/孜然粉/咖喱粉炸鸡翅秘籍
鸡翅解冻沥干水分，加鸡翅重量1.5%的盐，姜片，花椒，10粒，白胡椒粉（或五香粉），腌4小时
炸粉调成顺滑液体，鸡翅浸泡其中。
中小火，油温5成，鸡翅裹干粉（可以是日式天妇罗粉，面包康或者面粉），压实下，抖掉干粉。放入油锅里炸，开始不要动，浮起来后，用漏勺轻轻翻下。金黄色捞出。蒜香鸡翅
鸡翅500克，中间分割成两长条
加盐2-3克，生抽1汤匙，白胡椒粉3小撮，大蒜粉1汤匙，蒜泥7辦，腌2小时
油煎
小火，加油（有蒜泥，容易焦，要加油）排上鸡翅煎，不要翻动，可以晃一下锅防粘。2-3分钟成金黄色，翻面再煎1-2分钟，然后加第三重蒜末7辦（可以混个干辣椒），加3汤匙水，水滚后盖盖焖一下。锅里又变成清澈后，关火，洒葱花
