自制广式萝卜糕

用料  

自制广式萝卜糕的做法  

1. 材料的准备，腊肉先、香菇切粒（可用鲜香菇或干品浸泡一晚），瑶柱清水浸泡1小时后捏碎。

2. 萝卜削皮后，切丝（由于煮熟后萝卜丝变软，跟刨丝的效果差不多）。

3. 将萝卜炒一下，加适量的盐和小小清水，将萝卜丝煮熟。会变软和出水。将萝卜丝沥干水分备用，煮萝卜的汁也保留备用。

4. 炒腊肉、香菇和瑶柱。锅无需放油，先放腊肉，等肥肉透明了，再加香菇和瑶柱，最后将萝卜丝也加进去，炒匀。

5. 开粉浆。将煮萝卜的汁加半碗清水，然后往里面加粘米粉，捞匀，尽量使粉浆很稠，刚好还能成浆的浆的程度（因为萝卜丝等料里面含有很多水分，所以，粉浆要尽量稠）。

6. 将粉浆倒入萝卜丝等材料中，捞匀。

7. 装入蒸盘。蒸盘底先涂上生油（出模时不粘盘），然后将粉浆混合物倒入蒸盘里，铺平。

8. 往表明均匀撒些芝麻（芝麻可预先炒熟一下）。

9. 蒸糕。大火蒸40分钟，一盘香喷喷的足料萝卜糕就大功告成了。

小贴士

做萝卜糕关键是，粉浆要尽量稠，因为馅料里面含有很多水份。粉浆的用量以刚好能够将固体材料融合为适中，粉浆太多了蒸出来的糕会硬梆梆。