酱汁蛏子

用料  

酱汁蛏子的做法  

1. 将买来的蛏子放在淡盐水中养，待其吐净泥沙

2. 放锅中，加少许水煮至刚刚开扇，关火

3. 调酱汁，5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜，搅开

4. 捞出蛏子，取部分原汁水倒入碗里，再将作法3里的的酱汁兑入

5. 蛏子去壳，挑掉泥肠

6. 将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时，洒上葱花，就可以开吃了

小贴士

1、蛏子一定要选新鲜的，超市里面卖的很多是死的，只能一个个挑看是死是活，蛏子的话，就拿起来，拍拍它的两个触须，马上缩回去的是活的，不动的是死的；超市里面卖的一般都是泡了好久了的，而且是人工养殖的东西，泥沙不多，拿回来，加点盐进去，泡洗几次就好了；
2、这道菜的关键在于酱汁的调制了，酱汁的关键在于酱油了，酱油的品种和品牌太多，那味道的差别也大，讲究点的用李锦记差不了，不行的话就用海天海鲜酱油，那种一元多一包的酱油倒这么个量，到时你吃的恐怕只有劣质酱油的味道；
3、不要放盐，不用放味精，除非你想把头发和牙齿都鲜掉哈。