笋干炒大蒜千张
来源:美味食谱馆 1.09W
今天推荐大家常吃的千张(也叫皮子)炒大蒜,是经典的江南家常菜了吧,加了毛笋干(我们叫“陆笋”),味道绝对经典。
用料
千张 | 少许 |
毛笋干 | 适量 |
大蒜 | 少许 |
色拉油 | 少许 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
笋干炒大蒜千张的做法
市场上都有泡好的毛笋干,如果你家里只有毛笋干,那可以把毛笋干
浸泡在淘米水里,这样浸泡出来的毛笋干口感非常好
把大蒜切好,皮子切成长条后放在开水里泡15分钟
热锅后放入色拉油
先放入毛笋干煸炒
然后放入皮子继续煸炒
加入一小碗清水烧到水收的差不多为止,中途可以放盐以使食材更加入味
放入切好的大蒜,搅拌均匀
加入鸡精就可以出锅了
小贴士
1.毛笋干有嫩的和老的区别,嫩的一般是可以拿来直接炒菜的,而稍微老一点的适合拿来炖肉的,所以这道菜里一定要选择嫩的毛笋干。
2.让毛笋干吃起来不发涩的一个秘诀是放在淘米水里浸泡一段时间,口感更好。
3.皮子用开水浸泡一会更软棉。
4.炒这道菜一来油可以适当多放点,因为皮子很吸油,二来一定要放水那样皮子吃起来才会软棉,菜的味道更香浓。