高纤贝果
来源:美味食谱馆 2.99W
贝果与我们平时所吃的面包有很大的区别:扎实而有嚼动儿,外表酥脆,内心柔软,而且面香有韧性。
贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过,使贝果表面预先糊化增加面包表面的光泽。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。
贝果低糖低油(也可以做到无油)卡路里超低,真的是健康好食材!无油、高纤低脂的减肥佳品就是这款了。
用料
【贝果】 | |
高筋面粉(王后) | 200克 |
熟黄豆粉 | 25克(可用全麦粉替代) |
全麦粉 | 20克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 1/2茶匙 |
冰水 | 140克 |
糖粉 | 8-10克 |
【煮贝果水】 | |
水 | 1000克 |
糖 | 25克 |
高纤贝果的做法
材料全部放入小美,20秒/速度3-6混合。
设4分钟揉面。
揉好后,取出。整理成圆形,分二割为均匀的7个小面团(每份约60克重)收圆。(也可以均分为喜欢的大小,比如80克/个)
每个面团擀成长方形,卷起,尾部用擀面杖压平,头尾相接收口。
尾部收口来个细节图。
每份做好,放在剪成方形的硅油纸上。(不可省略)35度环境,发酵25-30分钟。
发酵至1.5倍大小即可。
1000克水,25克糖,煮沸后,关至最小火。(冒鱼泡状)将贝果连纸放入水中,煮30秒,翻面再煮30秒捞出。
煮好的贝果表面有点皱皱的很正常。
烤箱预热200度到位后,置于中层,上下火200度,风炉13分钟。普通烤箱18-20分钟。(每家烤箱脾气不一样,一定要自行掌握一下。)
高纤低卡的贝果。