自制凉皮,筋道,不会碎,可以炒着吃也可以煮着吃(洗面版)
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建议方子减半做,不然做太多吃不完。
用料
高筋面粉 | 500克 |
木薯粉 | 50克 |
盐 | 4克 |
水 | 280克 |
黄瓜 | 根 |
蒜 | 1瓣 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
酵母 | 2-3克(放面筋里面) |
自制凉皮,筋道,不会碎,可以炒着吃也可以煮着吃(洗面版)的做法
因为看有人的凉皮做好是Q弹的,但是一搅拌到后面都碎了,所以我想着加点其他粉。这样会更有弹性。家里没有番薯粉,只有木薯粉,所以我加了木薯粉。将面粉,木薯粉,盐,加水混合,放揉面机揉面至光滑
揉成光滑面团后,醒半个小时。
然后放一盆水,开始洗面
每次洗面洗下的水倒入一个大的容器里,洗至水稍微清澈点即可。
洗面剩下的面筋,放一旁备用。
洗面水放那里沉淀,上面的浮水倒掉,留下下面白色的部分,我看别的方子说留大概一指左右的水。
沉淀好的面糊
披萨盘刷油
锅里烧上热水,然后将面糊舀一勺到盘里,盘子放热水上,盖上锅盖。
等待一分钟左右,待面皮上面起大泡就可以
旁边准备一盆冷水,蒸好的披萨盘放冷水上
慢慢将皮拉下来。
很弹很Q
面筋里一些酵母,揉均匀。放半个小时,然后放锅里蒸
蒸熟
切丁,到时候放凉皮里吃。
完成
没有辣椒油
厚薄自己掌握,看个人喜好,我一斤面粉一共做了二十来张左右。
由于做太多了,第二天我把凉皮炒着吃,晚上煮凉皮汤吃,都很好吃,炒的像炒河粉,煮的像米面。