老板鱼炖豆腐

我们这边叫铧鱼，上网搜了一下学名，应该叫孔瑶，这种鱼外形扁、滑、骨软，肉嫩。

用料  

老板鱼炖豆腐的做法  

1. 大铧鱼

2. 去内脏，切成块，水里加点儿盐把鱼洗净。

3. 水里加适量料酒，加热到快开时下铧鱼稍微焯一下。

4. 捞出过凉水。

5. 豆腐切块

6. 准备几片姜和蒜。

7. 爆锅：玉米油热后加入白糖、姜蒜片、十三香

8. 加300毫升热水、酱油、加一勺猪油。

9. 加铧鱼和豆腐炖5分钟

10. 加青椒片，再炖1分钟，盛盘。

11. 好吃😋

小贴士

1，去内脏时注意别把胆弄碎了，
2，热水不要加多了，因为这鱼炖一会儿就好了，
3，咸度用酱油调整，不用加大酱、不用加盐。
4，料酒我加了2次:焯的时候加了一些，炖的时候加10毫升就行。
5，焯鱼别太久，1分钟就行，主要是进一步去去鱼表面的粘性。
6，我用玉米油，不要用豆油，豆油味儿大，表面宜漂油。花生油或色拉油也是可以的。