老板鱼炖白菜

白菜是百菜之首，川菜水煮白菜难倒了多少名厨。今天把老板鱼叫来跟白菜做搭档，老板鱼欣然允之，不同意有啥办法？我家几代人都是这么做的。逢年过节才能吃上的美味，如今，仍然能够满足挑剔的味蕾！

用料  

老板鱼炖白菜的做法  

1. 新鲜老板鱼切块，白菜手撕成大小适合的片，白色的菜心味道最佳。

2. 水烧开，放一小勺盐，一点料酒，将老板鱼块汆一下，鱼肉表面变色即可。此步骤旨在去腥，海边人买新鲜老板鱼可酌情忽略。

3. 热锅放油，放入姜蒜末，白菜炒致变软。加水，没过白菜，放入老板鱼。大火炖熟，略收汁，鱼汤鲜美，泡米饭绝佳。放葱花，盛盘。

小贴士

因老板鱼肉质鲜嫩美味，只需要放适量的盐调味即可，酱油味精都显多余。味美不胜收！