到底用冷水还是热水煮虾？

作为新手，做过三次虾。都不是太满意。上次朋友直接做了白水虾，不用太费工夫，感觉不错。回来试着做了一次，稍稍有点柴。在网上搜了一下注意事项，才知道该怎么做了。

用料  

到底用冷水还是热水煮虾？的做法  

1. 将虾放清水中浸泡几分钟，再捞出放在水龙头下冲洗几遍。
   一定一定要用鲜虾。

2. 锅中加清水，放生姜片和几粒花椒，开大火将水煮到锅底冒小泡的时候，倒入适量啤酒。

3. 将虾倒入锅中，立即开大火煮，煮到虾变弯曲之后，马上捞出（一般五分钟）

4. 将捞出的虾放冰水中浸泡一会儿，放一个冰袋效果更好。经过冰水浸泡后，虾的口感变得更加Q弹美味。

5. 蘸水：洋葱切末，小米椒切圈，一同装入小碗内，然后淋入热油，再倒入适量的蒸鱼豉油，少许的白醋，盐，白糖，搅匀就可以了。
   （图中绿色的是是我蒸了一点土豆和豌豆泥，加了黑胡椒，盐和沙拉酱）

小贴士

该用什么水来煮虾呢？
热水入锅，腥味出不来，香味进不去，肉质会变老不好吃；冷水入锅，煮的时间过长，也会煮老。
所以要等到锅内出现小泡时放入，这时的水是温水，放虾正合适。

生姜和花椒要冷水下锅煮。
而啤酒要和虾要一起倒进锅中。如果啤酒倒的太早，挥发了，就起不到什么作用了。